Osternest- Tartelette Zitrone/ Schwarzer Sesam
Zusammensetzung: - Schokomürbteig- Himbeer-Kompott- Leichte Zitronencreme- Schwarzer Sesam- ganache montée
Ingrédients
Schokomürbeteig
- 400 g Mehl Typ 550
- 160 g Puderzucker
- 50 g Mandelgrieß
- 200 g Butter
- 200 g Eier
- 50 g Kakaopulver
- 3 g Meersalz
- 50 g Kakaobutter
Himbeer -Kompott
- 400 g Himbeere
- 80 g Zucker
- 20 g Zitronensaft
- 8 g Pectine
Schwarzer Sesam ganache montée
- 700 g Sahne Kalt
- 125 g Weiße Schokolade
- 120 g Schwarzer-Sesam-Paste
- 3 Blatt Gelatine
Crème citron
- 2 Zitronen
- 125 g Zucker
- 150 g Butter
- 100 g Eier
- 2 Bl Gelatine
- 100 g Mascarpone
- 200 g Sahne
Fertigstellung
- 10 Himbeere
- 150 g Ostereier aus Zucker
Préparation
Mürbeteig
- Butter, Puderzucker, Mandelpulver, Mehl, Kakaopulver und Salz in der Rührschüssel vermischen.
- Wenn die Mischung eine „sandige“ Textur annimmt, das Ei hinzufügen und erneut verrühren bis die Mischung homogen ist.
- Den Teig kalt stellen.
- Anschließend den Teig ca. 3 - 4 mm dünn ausrollen und ausstechen und in die Tarteletteform legen.
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor.
- Mit einer aus Alufolie gebastelten Backschale bedecken, diese dann mit Linsen oder Reis auffüllen und bei 160-170 °C blindbacken.
- Diese Form nach etwa 10 Minuten entfernen und die Tarte fertigbacken und auskühlen lassen.
- Bestreichen Sie mit einem Pinsel die Außenränder und die Innenseite der Böden mit der geschmolzene Kakaobutter um das Tarteletteboden zu isolieren.
Himbeer -Kompott
- Himbeeren, Zitronensaft und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang kochen.
- Die andere Hälfte des Zuckers gut mit dem NH-Pektin vermischt dazugeben, aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen
Schwarzer Sesam- Ganache montée
- Gelatine in kaltes Wasser legen.
- Im Wasserbad die weiße Schokolade und die Sesampaste schmelzen lassen. Die Hälfte der flüssigen Sahne aufkochen lassen.
- Die heiße Sahne in drei Teilen über die Mischung gießen und emulgieren. Die Gelatine zur Mischung geben und anschließend mixen.
- Den Rest der kalten, flüssigen Sahne hinzufügen, mit dem Mixer glatt rühren, dann mit einem Film verschließen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Eine Nacht ist besser!).
- Wenn die Masse gut gekühlt ist, geben Sie sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und schlagen Sie die Ganache zunächst auf niedriger Stufe, dann auf hoher Stufe auf.
- In einen Beutel füllen, die Ganache ist nun gebrauchsfertig.
Mousse citron
- Die Zitrone reiben.
- Die Eier und den Zucker/die Zesten der Zitrone mit dem Schneebesen blanchiert schlagen. Anschließend beiseite stellen.
- Den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald der Zitronensaft kocht, über die blanchierten Eier mit dem Zucker und den Zesten gießen
- Das Ganze verrühren, dann in den Topf zurückgeben und unter ständigem energischem Rühren mit dem Schneebesen die Zitronencreme auf 82-84 °C kochen lassen.
- Die Gelatine und die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
- Abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Crème citron mit der Mascarpone und der geschlagenen Sahne vermischen.
Fertigstellung
- Das Himbeer -Kompott in die gebackenen Tartelettes schlangenförmig spritzen.
- Mit der Mousse citron die Tartelette bis zum Rand füllen.
- Die Schwarzer Sesam- ganache montée kreisformig spritzen.
- Mit Ostereiern dekorieren.
Un p´tit truc en plus
Das Osternest ist ein weiteres beliebtes Gebäck, das in der Regel ein kleiner nestförmiger Kuchen ist, der mit kleinen Zucker- oder Schokoladeneiern belegt ist. Sie können aus einer Vielzahl von Teigen hergestellt werden, darunter Marzipan, Mürbeteig oder Blätterteig.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,138kcalCarbohydrates: 90gProtein: 18gFat: 83gSaturated Fat: 46gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 20gTrans Fat: 1gCholesterol: 301mgSodium: 435mgPotassium: 409mgFiber: 7gSugar: 49gVitamin A: 2,536IUVitamin C: 17mgCalcium: 179mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!