Pain complet aux flocons d´épautre
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 100% farine et flocons d´épautre bio- 20% graines de tournesols grillées- 2% de sel- 0,5% de levure- 1,5% de miel- 0,5 % de Psyllium et 75% d´eauFermentation: empois aux flocons d´épautre et levain aux flocons d´épautreRégion : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients de l´empois aux flocons d´épautre
- 100 g flocons d´épautre bio fraichement moulu
- 2 g sel
- 15 g miel
- 300 g eau
Ingrédients du levain aux flocons d´épautre
- 200 g flocons d´épautre bio
- 20 g Levain mère
- 200 g eau tempérée
Ingrédients de la pâte
- 305 g empois
- 301 g levain
- 700 g farine d´épautre complète
- 200 g graines de tournesol grillées
- 5 g Psyllium blond
- 18 g sel
- 5 g levure
- 170 g eau
- 70 g eau bassinage
Préparation
Procédé de l´empois aux flocons d´épautre
- Moudre oú écraser grossièrement les flocons dépautre.
- Verser de l´eau bouillante sur les flocons écrasés, le miel et le sel et mélanger au batteur jusqu´à l´obtention d´un empois d´amidon. (5 à 10 min)
- Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur.
Procédé du levain aux flocons d´épautre
- Moudre oú écraser grossièrement les flocons dépautre.
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux et mettre dans un récipient couvert.
- Laisser fermenter jusqu´au lendemain
- Température du levain: 28°c puis 23°c
Procédé du pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 8 min à vitesse lente et 2 min à vitesse rapide.
- Insérer l´eau de bassinage suivant la qualité de la farine.
- Température de la pâte: 28°c
- Laisser la pâte dans la cuve.
- Temps de fermentation: 45 min á 1 h à température ambiante
Pesage et apprêt
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après le temps de fermentation peser des pâtons à 600g directement de la cuve à la balance avec des mains mouillées , bouler et allonger puis rouler les pâtons dans un mélange de graine de tournesol et de flocons d´épautre.
- Déposer les pâtons dans des barquettes de cuisson en bois (500ml.) avec papier cuisson la soudure vers le bas.
- Apprêt: 45 à 60 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Mettre les formes aux milieux du four et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Après 5 min de cuisson réduire le température du four à 180°c puis continuer la cuisson 45 min.
- En fin de cuisson augmenter la température du four à 230°c pour obtenir une croûte croustillante.
Un p´tit truc en plus
- Le sucre de malt et l'arôme de torréfaction des flocons de malt d'épeautre ajoutent une note supplémentaire à l'arôme du pain.
- La forte proportion de farine d'épeautre complète augmente la teneur en fibres et donc sa valeur nutritionel.
- On peut supprimer complétement la levure dans ce cas faire attention que le levain soit bien actif et augmenter le temps de pousse.
- Il est possible de cuire ce pain dans des formes métalliques.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,689kcalCarbohydrates: 262gProtein: 60gFat: 45gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 17gMonounsaturated Fat: 13gSodium: 2,618mgPotassium: 831mgFiber: 49gSugar: 13gVitamin A: 43IUVitamin C: 1mgCalcium: 88mgIron: 19mg
Coup de coeur!Merci!