Petits pains multi-céréales- Mehrkornsaatensemmel
Catégorie : Petits pains aux céréales Fermentation: Levain de seigle Methode: directRégion : Toute l´allemagne
Ingrédients
Levain de seigle en une étape
- 30 g farine de seigle type 130
- 3 g Levain mère
- 25 g Eau
Mouillage
- 30 g seigle égrugé moulu grossierement
- 40 g flocons d´avoine
- 30 g graines de lin
- 30 graines de potirons
- 30 graines de tournesol
- 5 sel
- 140 eau froide
Pétrissée
- 58 g levain de seigle
- 305 g mouillage
- 400 g farine de froment type 55
- 10 g psyllium
- 5 g margarine
- 5 g extrait de malt
- 6 g sel
- 15 g levure
- 200 g eau
Préparation
Levain de seigle en une étape
- Température du levain : 25°c
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
Mouillage
- Verser l´eau sur les graines.
- Mélanger et laisser au moins 2 heures à température ambiante où toute une nuit au frigo.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 5 min en première vitesse et 3 à 4 min en seconde vitesse.
- Température de pâte : 26°C
- Après la fabrication de la pâte, mettre la pâte dans un bac légèrement huilée.
- Temps de fermentation : 25-30 min à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en morceaux de 80-100 g.
- Bouler
- Vaporiser les boules de pâte avec un peu d'eau et les tourner dans les graines de ton choix.
- Déposer ensuite les petits pains sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, les graines vers le haut et à une distance suffisante.
- Couvrir les petits pains d'un torchon (film de fermentation) et laisser lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Préchauffez le four à 240 degrés.
- Après le temps de fermentation, enfourner les pâtons avec la plaque. Les petits pains doivent être bien poussés.
- Réduire la température de cuisson à 210 degrés et faire cuire les petits pains pendant environ 18-20 minutes.
- Ouvrir ensuite la porte du four à 15 min de cuisson pour que la vapeur puisse s'échapper et cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Un p´tit truc en plus
Recette de base pour faire des petits pains aux céréales. Il y a aussi possibilité de mettre les petits pains au réfrigirateur après le boulage et de les cuire le lendemain. Dans ce cas baisser la quantité de levure.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 242kcalCarbohydrates: 41gProtein: 8gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gSodium: 23mgPotassium: 165mgFiber: 5gSugar: 0gVitamin A: 20IUVitamin C: 0mgCalcium: 34mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!