Voilà une recette très simple pour se lancer dans la fabrication de petits pains allemands. Juste un petit levain de seigle, et un mélange de céréales. Les céréales peuvent varier suivant votre préférence.
Petits pains multi-céréales- Mehrkornsaatensemmel
Catégorie : Petits pains aux céréales Fermentation: Levain de seigle Methode: directRégion : Toute l´allemagne
Ingrédients
Levain de seigle en une étape
- 30 g farine de seigle type 130
- 3 g Levain mère
- 25 g Eau
Mouillage
- 30 g seigle égrugé moulu grossierement
- 40 g flocons d´avoine
- 30 g graines de lin
- 30 graines de potirons
- 30 graines de tournesol
- 5 sel
- 140 eau froide
Pétrissée
- 58 g levain de seigle
- 305 g mouillage
- 400 g farine de froment type 55
- 10 g psyllium
- 5 g margarine
- 5 g extrait de malt
- 6 g sel
- 15 g levure
- 200 g eau
Préparation
Levain de seigle en une étape
- Température du levain : 25°c
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
Mouillage
- Verser l´eau sur les graines.
- Mélanger et laisser au moins 2 heures à température ambiante où toute une nuit au frigo.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 5 min en première vitesse et 3 à 4 min en seconde vitesse.
- Température de pâte : 26°C
- Après la fabrication de la pâte, mettre la pâte dans un bac légèrement huilée.
- Temps de fermentation : 25-30 min à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en morceaux de 80-100 g.
- Bouler
- Vaporiser les boules de pâte avec un peu d'eau et les tourner dans les graines de ton choix.
- Déposer ensuite les petits pains sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, les graines vers le haut et à une distance suffisante.
- Couvrir les petits pains d'un torchon (film de fermentation) et laisser lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Préchauffez le four à 240 degrés.
- Après le temps de fermentation, enfourner les pâtons avec la plaque. Les petits pains doivent être bien poussés.
- Réduire la température de cuisson à 210 degrés et faire cuire les petits pains pendant environ 18-20 minutes.
- Ouvrir ensuite la porte du four à 15 min de cuisson pour que la vapeur puisse s'échapper et cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Un p´tit truc en plus
Recette de base pour faire des petits pains aux céréales. Il y a aussi possibilité de mettre les petits pains au réfrigirateur après le boulage et de les cuire le lendemain. Dans ce cas baisser la quantité de levure.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 242kcalCarbohydrates: 41gProtein: 8gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gSodium: 23mgPotassium: 165mgFiber: 5gSugar: 0gVitamin A: 20IUVitamin C: 0mgCalcium: 34mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!