Go Back Email Link
–+ servings
Royal Chocolat Schnitte mit Schokoladenmousse, Praliné Feuilletine und Mandelbiskuit.

Royal Chocolat Schnitten

Ludo boulanger createur
Klassische Royal Chocolat Schnitten mit Marly Mandelbiskuit, knuspriger Praliné-Feuilletine-Schicht und luftiger Schokoladenmousse.
Imprimer la recette Pinterest
Durée de fermentation 45 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Cuisson 12 Minuten
Nombres de pièces 16 Schnitten
calories 3149 kcal

Ingrédients
  

Zutaten (Blech 40 × 30 cm)

Marly Mandelbiskuit

  • 200 g Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 120 g Mandelgrieß
  • 180 g Zucker
  • 50 g Mehl

Praliné Feuilletine

  • 350 g Haselnusspraliné
  • 200 g Feuilletine (Crêpes Dentelles)
  • 120 g Milchkuvertüre
  • 30 g Kakaonibs Optional, aber sehr gut

Schokoladenmousse

  • 120 ml Milch
  • 250 Zartbitterkuvertüre
  • Bombe-Masse
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 40 ml Wasser
  • 400 g Sahne geschlagen

Schokoladenglasur

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 150 ml Sahne
  • 40 g Glucose

Préparation
 

Zubereitung

    Marly Mandelbiskuit

    • Backofen auf 200 °C vorheizen.
    • Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
    • Mandelpulver, Zucker und Mehl vorsichtig unterheben.
    • Teig auf ein Backblech 40 × 30 cm streichen.
    • 15–18 Minuten backen.
    • Abkühlen lassen.

    Praliné Feuilletine

    • Milchkuvertüre schmelzen.
    • Mit Praliné und Feuilletine vermischen.
    • Die Masse etwa 1 cm dick auf den Biskuit streichen.
    • Kurz kalt stellen, damit sie fest wird.

    Schokoladenmousse

    • Milch erhitzen und über die Kuvertüre gießen → Ganache.
    • Zucker und Wasser auf 103 °C kochen.
    • Über Eigelb gießen und schaumig schlagen (Bombe-Masse).
    • Ganache unterheben.
    • Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben.

    Montage (Rahmen 40 × 30 cm)

    • 1️⃣ Marly Mandelbiskuit in den Rahmen legen
    • 2️⃣ Praliné Feuilletine dünn darauf verteilen
    • 3️⃣ Schokoladenmousse darauf streichen
    • 4️⃣ Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen

    Glasur

    • Sahne und Glukose erhitzen.
    • Über die Kuvertüre gießen und glatt rühren.
    • Bei etwa 35 °C auf die gekühlte Schnitte gießen.

    Dekoration

    • geröstete Mandeln
    • Macaron-Schale
    • Praliné- oder Mandelkrokant

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Die Praliné-Feuilletine sollte etwa 1 cm dick (ein Daumen hoch) sein, damit die Royal Chocolat ihren typischen Crunch bekommt.
    • Eine dünne Schicht geschmolzene Kuvertüre auf dem Biskuit verhindert, dass die Feuilletine durchweicht.
    • Für intensiven Geschmack eignet sich eine Zartbitterkuvertüre mit 60–70 % Kakaoanteil besonders gut.
     
     

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 3,149kcalCarbohydrates: 257gProtein: 42gFat: 219gSaturated Fat: 127gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 62gTrans Fat: 0gCholesterol: 78mgSodium: 138mgPotassium: 3,399mgFiber: 52gSugar: 150gVitamin A: 727IUVitamin C: 0mgCalcium: 406mgIron: 55mg
    Coup de coeur!Merci!