Salzstangerln- Petits pains autrichien sel et cumin
Catégorie : Petits pains Composition: 100% de farine de tradition, 2% de sel, 1% de levure, 2% d´extrait de malt, sel et cumin pour le décor et 60% d´eau.Fermentation: PoolischRégion: Autriche et allemagne
Ingrédients
Ingrédients de la poolisch
- 150 g Farine de tradition Type 65
- 1 g Levure
- 150 g Eau
Ingrédients de la pâte
- 301 g Poolisch
- 350 g Farine de tradition Type 65
- 10 g sel
- 5 g levure
- 10 g extrait de malt
- 250 g eau froide
Finition
- 10 g cumin
- 10 g gros sel
Préparation
Procédé poolisch
- Diluer complétement la levure dans l´eau.Ajouter la farine d´ épautre et mélanger sans grumeaux.
- Ajouter la farine et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Procédé pour le pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients, 6 min. en première vitesse et 6 min. en seconde vitesse.
- Température de pâte : 23°C
- Temps de fermentation : 30 min à température ambiante (Recouvir).
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail et pesé des pâtons à 70g.
- Bouler et laisser reposer environ 45-60 min recouvert d´un film plastique afin que la pâte puisse se détendre.
- Aplatir au rouleau les pâtons de 20 cm de long.
- Mettre en forme. (Ci joint la vidéo). On peut aussi reprendre la technique du croissant.
- Déposer directement sur une plaque recouverte d´un papier cuisson.
- Laisser reposer de 30 min. à 45 min. (Recouvir).
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 240°c avec un récipient contenant des pierres de laves.
- Au 2/3 de la pousse humidifier la surface des petits pains et parsemer du mélanger, cumin et gros sel.
- Mettre la plaque de cuisson au milieu du four puis verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Cuire entre 15 et 17 min. à température constante et ouvrir le four 3 min avant la fin afin de faire partir la buée,
Un p´tit truc en plus
- Il est possible de remplacer la poolisch par un levain dans ce cas remplacer la levure de la poolisch par un levain mère. Aussi laisser le levain dehors, pas au réfrigérateur.
- Une caractéristique particulière est que l´on doit bien voir les couches de pâtes à la cuisson.
- On n'obtient un beau résultat que si les salstangerl sont enfournés au 2/3 de la pousse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer les stangerl de graines de pavot et de sésame.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 160kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 1gSaturated Fat: 0gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gSodium: 650mgPotassium: 65mgFiber: 1gSugar: 0gVitamin A: 11IUVitamin C: 0mgCalcium: 16mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!