Spargel Croissant à la sauce Hollandaise
Zusammensetzung: - Butter-Croissant - Hollandaise Sauce "Spezial" - Spargelspitzen - Rosmarin-Schinken (vom Metzger) - Käse Scheiben - Gekochte Kartoffeln - Schnittlauch und Rucola
Ingrédients
Zutaten
- 5 St Croissants
- 500 g Hollandaise Sauce "Spezial"
- 15 St Spargelspitze
- 500 g Rucola
- 5 St Kartoffeln
- 20 g Schnittlauch
Hollandaise Sauce "Spezial"
- 200 g Butter
- 60 g Eigelb
- 10 g Senf
- 50 g Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- 240 g Schnittlauch Frischkäse
Préparation
Hollandaise Sauce "Spezial"
- Eigelbe in einen Rührbecher geben, mit dem Limettensaft, Senf, Crème fraîche, und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren.
- Butter schmelzen lassen und kurz aufkochen.
- Heiße Butter direkt bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse gießen. Im Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Abkühlen lassen und mit den Schnittlauchfrischkäse verrühren.
Kartoffeln
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Spargel-Spitzen
- Wasser und Salz in einem Topf kochen.
- Spargel im kochenden Wasser 8 bis 9 Minuten kochen.
- Gleich im kalten Wasser abschrecken, abtropfen und in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten
Fertigstellung
- Croissants aufschneiden.
- Ober- und Unterteil mit Hollandaise Sauce "Spezial" bestreichen.
- Rucola leicht über den Rand stehen lassen.
- Um eine Spargelspitze eine Scheibe Rosmarinschinken und einen Scheibe Käse wickeln.
- Kartoffeln dazwischen legen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
- Deckel leicht schräg aufsetzen, sodass der Belag gut zu sehen ist.
Un p´tit truc en plus
- In diesem Rezept ist es möglich, die holländische Sauce und den Spargel schon fertig zu kaufen. (Wenn die Zeit fehlt)
- Wenn man die Croissants kurz vor der Verkostung in den Ofen schiebt, wird dieser Snack unwiderstehlich..
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 789kcalCarbohydrates: 15gProtein: 10gFat: 79gSaturated Fat: 38gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 275mgSodium: 987mgPotassium: 493mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 4,401IUVitamin C: 21mgCalcium: 239mgIron: 2mg
Coup de coeur!Merci!