Tartelette Algen-Karamell
Knusprige französische Tartelette mit Mandelcreme, natürlicher grüner Chlorella, cremigem Fleur-de-Sel-Karamell und gerösteten Mandeln. Eine moderne französische Pâtisserie mit natürlichen Zutaten.
Ingrédients
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 30 g Mandelmehl
- 50 g Ei
- 1 g Salz
- Vanille
- Zitronenabrieb optional
Crème d'amande
- 125 g Butter weich
- 125 g Puderzucker
- 125 g Mandelmehl
- 125 g Ei
- 20 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Rum optional
- 1 Prise Salz
- Vanille nach Geschmack
Crème d'amande mit Chlorella
- 500 g Crème d'amande
- 5 g Grüne Chlorella
Karamell Fleur de Sel
- 100 g Zucker
- 60 g Glukose
- Etwas Wasser
- 120 g Kochsahne
- 60 g Kondensmilch
- 160 g Butter
- Fleur de Sel nach Geschmack
Dekoration
- Geröstete gehackte Mandeln
- Schokoladendekor
- Puderzucker
Préparation
Mürbeteig (Pâte Sucrée)
- Butter, Puderzucker, Mandelmehl, Salz und Vanille verrühren.
- Das Ei zugeben und kurz einarbeiten.
- Das Mehl zum Schluss kurz unterarbeiten.
- Den Teig flach drücken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf 3 mm ausrollen und die Tarteletteformen auslegen.
- Vor dem Backen nochmals 30 Minuten kühlen.
Crème d'amande
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig verrühren.
- Salz und Vanille zugeben.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Mandelmehl und Weizenmehl kurz unterheben.
- Nach Wunsch den Rum hinzufügen.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.
Crème d'amande mit Chlorella
- Die grüne Chlorella sorgfältig unter die Crème d'amande mischen.
- Vor der Verwendung nochmals kurz glattrühren.
Karamell Fleur de Sel
- Zucker und Glukose mit wenig Wasser goldbraun karamellisieren.
- Die heiße Sahne und die Kondensmilch langsam unter ständigem Rühren zugeben.
- Etwa 30 Sekunden kochen lassen.
- Butter und Fleur de Sel mit dem Stabmixer emulgieren.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Montage
- Den Mürbeteig 3–4 mm dünn ausrollen und die Tarteletteformen auslegen.
- Die Crème d'amande mit Chlorella verrühren.
- Pro Tartelette ca. 40–50 g einfüllen.
- Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Das Fleur-de-Sel-Karamell spiralförmig aufspritzen.
- Mit gerösteten gehackten Mandeln, Schokoladendekor und etwas Puderzucker dekorieren.
Un p´tit truc en plus
Backhinweise
- Den Mürbeteig nach dem Auslegen nochmals gut kühlen.
- Die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, bevor das Karamell aufdressiert wird.
- Fleur de Sel sparsam dosieren, damit das Karamell ausgewogen bleibt.
- Geröstete Mandeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 833kcalCarbohydrates: 61gProtein: 16gFat: 62gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 144mgSodium: 298mgPotassium: 70mgFiber: 6gSugar: 31gVitamin A: 1,140IUVitamin C: 0mgCalcium: 148mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!