– Französische Pâtisserie mit Chlorella & Fleur de Sel
Während meiner Ausbildung in Frankreich habe ich viele klassische Tartelettes kennengelernt. Heute verbinde ich diese traditionellen Techniken mit modernen Zutaten und entwickle als „Algenbäcker“ neue Rezeptideen rund um Mikroalgen.
Diese Tartelette Algen-Karamell kombiniert eine saftige Mandelcreme, die mit grüner Chlorella verfeinert wird, mit einem cremigen Karamell Fleur de Sel. Die Chlorella sorgt nicht nur für eine natürliche grüne Farbe, sondern bringt auch eine feine pflanzliche Note mit. Zusammen mit gerösteten Mandeln und dem ausgewogenen Karamell entsteht eine moderne Interpretation der französischen Pâtisserie – ganz ohne künstliche Farbstoffe.
Tartelette Algen-Karamell
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 30 g Mandelmehl
- 50 g Ei
- 1 g Salz
- Vanille
- Zitronenabrieb optional
Crème d'amande
- 125 g Butter weich
- 125 g Puderzucker
- 125 g Mandelmehl
- 125 g Ei
- 20 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Rum optional
- 1 Prise Salz
- Vanille nach Geschmack
Crème d'amande mit Chlorella
- 500 g Crème d’amande
- 5 g Grüne Chlorella
Karamell Fleur de Sel
- 100 g Zucker
- 60 g Glukose
- Etwas Wasser
- 120 g Kochsahne
- 60 g Kondensmilch
- 160 g Butter
- Fleur de Sel nach Geschmack
Dekoration
- Geröstete gehackte Mandeln
- Schokoladendekor
- Puderzucker
Anleitungen
Mürbeteig (Pâte Sucrée)
- Butter, Puderzucker, Mandelmehl, Salz und Vanille verrühren.
- Das Ei zugeben und kurz einarbeiten.
- Das Mehl zum Schluss kurz unterarbeiten.
- Den Teig flach drücken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf 3 mm ausrollen und die Tarteletteformen auslegen.
- Vor dem Backen nochmals 30 Minuten kühlen.
Crème d'amande
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig verrühren.
- Salz und Vanille zugeben.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Mandelmehl und Weizenmehl kurz unterheben.
- Nach Wunsch den Rum hinzufügen.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.
Crème d'amande mit Chlorella
- Die grüne Chlorella sorgfältig unter die Crème d’amande mischen.
- Vor der Verwendung nochmals kurz glattrühren.
Karamell Fleur de Sel
- Zucker und Glukose mit wenig Wasser goldbraun karamellisieren.
- Die heiße Sahne und die Kondensmilch langsam unter ständigem Rühren zugeben.
- Etwa 30 Sekunden kochen lassen.
- Butter und Fleur de Sel mit dem Stabmixer emulgieren.
- Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Montage
- Den Mürbeteig 3–4 mm dünn ausrollen und die Tarteletteformen auslegen.
- Die Crème d’amande mit Chlorella verrühren.
- Pro Tartelette ca. 40–50 g einfüllen.
- Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Das Fleur-de-Sel-Karamell spiralförmig aufspritzen.
- Mit gerösteten gehackten Mandeln, Schokoladendekor und etwas Puderzucker dekorieren.
Notizen
Backhinweise
- Den Mürbeteig nach dem Auslegen nochmals gut kühlen.
- Die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, bevor das Karamell aufdressiert wird.
- Fleur de Sel sparsam dosieren, damit das Karamell ausgewogen bleibt.
- Geröstete Mandeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte
Für diese Tartelette wurde grüne Chlorella verwendet. Die Mikroalge verleiht der Mandelcreme ihre natürliche grüne Farbe und sorgt für eine dezente pflanzliche Note. In Kombination mit dem salzigen Karamell entsteht ein harmonisches und modernes Aromaprofil. Gleichzeitig ersetzt sie künstliche Farbstoffe und unterstreicht den innovativen Charakter dieser französischen Pâtisserie.
Profi-Tipp
Mikroalgen eignen sich hervorragend als natürliche Alternative zu künstlichen Farbstoffen.
- Grüne Chlorella für intensive Grüntöne.
- Gelbe Chlorella für warme Gelb- und Goldtöne.
- Weiße Chlorella für helle Teige und Cremes ohne geschmackliche Veränderung.
So lassen sich Tartelettes farblich perfekt auf die jeweilige Füllung abstimmen – ganz ohne künstliche Farbstoffe.