Wenn ich erzähle, dass ich mit Algen in Bäckerei und Konditorei arbeite, merke ich immer wieder: Das Wort „Alge“ klingt für viele Menschen zunächst nicht besonders appetitlich. Manche denken sofort an einen See im Hochsommer: Das Wasser wird grün und trüb, auf der Oberfläche bildet sich ein Belag und manchmal wird sogar vom Baden abgeraten. … Weiterlesen …
Mikroalgen und Makroalgen werden oft gemeinsam unter dem Begriff „Algen“ zusammengefasst. Für meine Arbeit in Bäckerei und Konditorei ist diese Unterscheidung aber sehr wichtig. Denn eine Chlorella verhält sich völlig anders als eine Dulse, Ulva oder Kombu. Nicht nur die Größe ist unterschiedlich. Auch Geschmack, Farbe, Zusammensetzung und technologische Eigenschaften können sich stark unterscheiden. Deshalb … Weiterlesen …
Algen in Backwaren zu verwenden bedeutet für mich weit mehr, als einfach etwas Algenpulver in einen Teig zu geben. Je nach Algenart können Geschmack, Farbe, Textur und technologische Eigenschaften völlig unterschiedlich sein. Deshalb beginnt meine Produktentwicklung immer mit einer Frage: Welche Funktion soll die Alge im fertigen Produkt übernehmen? Warum ich mich überhaupt so intensiv … Weiterlesen …