Ces petits pains rustiques à base d’épeautre et de seigle s’inspirent directement de la tradition allemande. Leur aspect irrégulier, leur croûte farinée et leur ouverture naturelle à la cuisson en font un produit authentique et plein de caractère. Le mélange des farines apporte un goût légèrement malté et une texture plus dense qu’un pain classique, … Weiterlesen …
– petit pain autrichien rustique au cumin Le Wachauer est un petit pain traditionnel autrichien, originaire de la région de la Wachau. Il se reconnaît immédiatement à son aspect rustique, sa croûte farinée et ses ouvertures naturelles qui se forment à la cuisson. Contrairement à d’autres petits pains plus réguliers, le Wachauer ne cherche pas … Weiterlesen …
Le mélange nutritionel de ce pain avec du lupin concassé et de la semoule de maïs, la poolisch d´épautre au jus d’orange et la farine de blé jaune donne à la mie un aspect jaune estival. Le blé jaune est une céréale ancienne, dont la couleur jaune s’explique par une haute teneur en caroténoïde. En … Weiterlesen …
Ces petits pains bavarois sont le parfait en-cas du soir – faciles à faire et super délicieux avec la bière, le vin ou simplement comme ça avec un peu de beurre !Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et de seigle, de bière brune maltée et sucrée, d’oignons grillés, de fromage, de graines … Weiterlesen …
Ce pain de seigle complet cuit au four a une durée de conservation extrêmement longue, de 7 jours et plus. C’est seulement au deuxième jour que le pain peut développer tout son arôme. En Allemagne, le pain de seigle complet ne doit pas contenir de farine blanche. Ce pain se décline en différentes variantes en … Weiterlesen …
Un bon quart de tous les pains vendus en Allemagne sont des pains de mie appelés „Toast“ ou des pains sandwichs. Un marché dominé presque sans concurrence par les fabricants industriels. Mais il est possible de faire un pain de mie sans farine de blé chez soi avec une teneur en fibre élevé et avec … Weiterlesen …
La bock ou bockbier ou starkbier est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l’Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d’alcool élevé, à partir 6 % jusqu’à 8 % d’alcool. La Doppelbock signifie « double bock » et est … Weiterlesen …
Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …
Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …
Dans ce pain, les graines de courge se combinent parfaitement avec les amandes. On peut remplacer le potimaron râpé par des carottes râpés au printemps.Ce pain est très sain, car il est composé à 100% de céréales complètes. L’aspect et le goût sont excellents. Ce pain peut plaire aux enfants qui ne veulent pas manger … Weiterlesen …
Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou d’une entrée.Ils peuvent également être utilisés pour des salades ou des sandwichs à la charcuterie et au fromage. L’amidonnier est une céréale ancienne, riche en protéines, en fer, en caroténoïdes et en minéraux. Il est plus digeste que le blé moderne. … Weiterlesen …
L´ail des ours est de retour avec le printemps. Très apprécier en Allemagne, riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles. Ce pain d´épeautre au levain a été récompenser beaucoup de fois dans le concours de pain qui se déroule tous les ans. (DLG). Sur … Weiterlesen …
Qui ne se laisse pas séduire par l’odeur épicée d’un pain de campagne de Franconie, à la croûte brune et consistante ou finement farinée ? Simplement tartiné de beurre ou servi avec des garnitures savoureuses comme de la saucisse, du jambon et du fromage de la région gourmande de Haute-Franconie, il a un goût incomparable. … Weiterlesen …