Pain souche- Wurzelbrot

Le pain souche (Wurzelbrot) est un pain suisse savoureux qui est tordu le long de son axe et qui ressemble donc à une racine noueuse. Son goût est légèrement malté. Il se marie bien avec un bon casse-croûte.

„Dinkel der Geteidestar“ Backkurs

Ein paar Eindrücke vom Dinkelbackkurs vom letzten Wochenende. Von Urgetreideseelen, Dinkelbaguette, Buchweizen- Cidre Dinkelbrötchen bis Dinkelflockenbrot. Gearbeitet wurde mit Sauerteig, Kockstück, Quellstück, Poolisch aus Dinkel ,630- , Vollkorn- , Ruch-, Grießmehl… von der Drax-Mühle und alles im Haushaltofen gebacken… Das Ergebnis lässt sich sehen. Danke an Falk für die Bilder und seine Backleidenschaft.

Bretzel (version épautre)

La demande en produit à base d´épautre est de plus en plus importante. Une alternative pour les personnes allergiques au blé qui ne veulent pas renoncer au délicieux bretzel. En allemagne on coupe souvent le Brezel en 2 pour le tartiner avec du beurre. C´est le fameux“ Butterbrezel“ que l´on emporte volontier au bureau pour … Weiterlesen …

Eclair au chocolat

Das Schokolade Eclair ist eines der bekanntesten französischen Gebäcke der Welt und besteht aus Brandteig, Konditorcreme und Glasur.

PVL Knetung (Langsames Kneten)

Das Kneten mit langsamer Geschwindigkeit ist die älteste Methode, die wir kennen. Diese Knettechnik kam gleichzeitig mit den ersten mechanischen Knetern auf (die damals nur eine Geschwindigkeit besaßen). Das Mehl, das der Bäcker verwendet, darf nicht zu stark sein. Man verwendete nur den ersten Gang. Alle Zutaten werden gleichzeitig in den Kessel gegeben. Wenn es … Weiterlesen …

Beignet chlorella & mangue

J´ai la chance de travailler avec l´université technique de Munich et son spécialiste des algues Thomas Brück. La période du carnaval est une période très créative pour les boulangers et pâtissier allemands. Donc les beignets sont les bienvenues pour tester des créations originales. Dans cette recette faire attention au dosage des algues surtout dans la … Weiterlesen …

Dinkel Backkurs

Am Samstag ist es wieder so weit: Backen mit Dinkel von der Drax-Mühle. Im Programm: Dinkel- Vollkornbrot, Dinkel-Honig- Krustis, Dinkel- Seelen, Dinkel- Baguette & Brot und Dinkel- Buchweizen Brötchen. Alles mit Dinkelsauerteig, Poolisch, Kochstück und Quellstück… Ein paar Plätze sind noch frei!

Algen Krapfen  im Bayerischen Landtag

Heute dürfen meine Algen Krapfen im Bayerischen Landtag bei dem Koalitions-Arbeitskreis (CSU- und FW-Mitglieder) probiert werden. Vielen Dank an die CSU-Fraktion für die Bestellung.(Danke Thomas Brück) Algen als Rohstoff der Zukunft- für Ernährung und Klima? Erfahren Sie bald mehr in meinem Blog. Bilder: CSU-Fraktion

Pain „Pide“ (Pain Turc)

Ce pain turc est très répandu dans toute l´allemagne. On peut le couper, le garnir et le manger en sandwich mais si on le fait plus petit c´est le pain du Kebab. Le pain „Pide“ est reconnaissable à son motif en losange caractéristique et à sa croûte légèrement dorée. Sur la surface, on trouve comme … Weiterlesen …

PI (intensiviertes Kneten)

PI (intensiviertes Kneten): Diese Technik wurde zwischen den 1950er und den späten 1980er Jahren von den Bäckern (für normales Baguettes) und den Supermärkten angewandt. Im Vergleich zum Kneten bei langsamer Geschwindigkeit, wird die Knetzeit verlängert. Die Geschwindigkeit ist fast doppelt so hoch. Salz wird hinzugefügt. 5 min vor Ende der Knetphase. Diese Art des Knetens … Weiterlesen …