Algen Rezepte

Tartelette Fruits Rouges & Algen

Französische Tartelette mit Algen-Dacquoise, Beerenmousse, Algen-Ganache Montée und frischen roten Früchten.

Diese Tartelette Fruits Rouges & Algen entstand während meiner Arbeiten rund um innovative Anwendungen von Mikroalgen in der Pâtisserie. Ziel war es, die natürlichen Eigenschaften von Chlorella in ein modernes französisches Dessert zu integrieren und gleichzeitig die Eleganz klassischer französischer Pâtisserie zu bewahren. Die Kombination aus knusprigem Mandel-Mürbeteig, luftiger Algen-Dacquoise, Weißschokoladen-Krokant, fruchtiger Beerenmousse und einer … Weiterlesen …

Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.Zusammen mit Quark … Weiterlesen …

Macaron Erdbeer- Chlorella

Chlorella-Pulver lässt sich leicht in alle Arten von süßen Rezepten integrieren. Sein Geschmack ist kräftig und seine grüne Farbe lässt uns etwas zögern, es zum Backen zu verwenden. Aber Chlorella lässt sich gut kombinieren und passt perfekt zu süßen Früchten, wie zum Beispiel zu der Saisonfrucht Erdbeere.In dieser Makrone, die aus einer knusprigen Makronenschale, frischen … Weiterlesen …

Algen & Maronen Cake/ Algen- Chestnut Cake

Dieser Cake ist eines meiner ersten Produkte, das ich mit Algen gemacht habe. Die Kombination aus Marroni und Chlorella passt sehr gut zusammen. Er ist leicht nachzumachen und hat auch dem Arzt Dr. Eckart von Hirschhausen sehr gut gefallen. Was für ein Kompliment! (Bilder der Beitragsbild: Annette Plasa)