– Urgetreide-Wickelstollen mit Chlorella, Zitrusfrüchten & Grand Marnier Stollen verbindet man normalerweise mit Weihnachten, Gewürzen und der kalten Jahreszeit. Bei meiner Produktentwicklung mit Algen wollte ich diesen traditionellen Klassiker einmal in eine andere Richtung weiterdenken – als Sommerstollen. Die Basis bildet ein Wickelstollen mit Emmervollkornmehl und Dinkelmehl. Ein Teil des Teiges wird mit grüner Chlorella … Weiterlesen …
– Französisches Baguette mit blauer Spirulina & Heidelbeeren Die Alguette ist meine eigene Marke für ein Baguette mit Algen. Die Idee dahinter ist, das traditionelle französische Baguette mit der Welt der Mikroalgen zu verbinden und daraus neue, moderne Backwaren zu entwickeln. Mit der Alguette Blue habe ich diese Idee fruchtig und farblich weiterentwickelt. Ein klassisch … Weiterlesen …
– mit Chlorella, Nori & Sojasauce Burger Buns sind längst mehr als nur die Hülle für einen Burger. Gerade bei einem so bekannten Produkt bietet sich die Möglichkeit, mit neuen Zutaten und Aromen zu experimentieren. Für meine Algen-Brioche Buns kombiniere ich einen weichen, leicht buttrigen Briocheteig mit grüner Chlorella, Nori und Sojasauce. Die Chlorella verleiht … Weiterlesen …
– Dinkeltoast mit Chlorella, Kurkuma & Quinoa Toastbrot gehört auch in Deutschland zu den beliebtesten Brotsorten und ist besonders bei Kindern und Familien sehr beliebt. Genau deshalb finde ich es spannend, dieses vertraute Alltagsbrot neu zu interpretieren und mit Mikroalgen zu verbinden. Beim Algen-Swirl Toast treffen zwei Dinkelteige aufeinander: ein leuchtend gelber Teig mit gelber … Weiterlesen …
– Französische Viennoiserie mit Chlorella, Schwarzer Tahinpaste & Himbeere Die französische Viennoiserie steht für handwerkliche Präzision, hochwertige Rohstoffe und feine Aromen. Als „Algenbäcker“ verbinde ich diese traditionelle Backkunst mit innovativen Zutaten wie Mikroalgen und entwickle moderne Gebäcke, die Geschmack, Optik und Kreativität miteinander vereinen. Die Algen-Flower kombiniert einen zweifarbigen Croissantteig mit einer aromatischen Crème d’amande … Weiterlesen …
– Französische Blätterteig-Viennoiserie mit Chlorella Die französische Viennoiserie lebt von Präzision, hochwertigen Zutaten und handwerklicher Perfektion. Als „Algenbäcker“ verbinde ich diese traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Zutaten wie Mikroalgen und entwickle neue Produkte, die geschmacklich und optisch überraschen. Die Kirsch-Amarena Algen-Tasche kombiniert einen knusprig gebackenen französischen Blätterteig mit einer aromatischen Chlorella-Crème d’amande und einer fruchtigen Kirsch-Amarena-Füllung. … Weiterlesen …
– Französische Pâtisserie mit Chlorella & Fleur de Sel Während meiner Ausbildung in Frankreich habe ich viele klassische Tartelettes kennengelernt. Heute verbinde ich diese traditionellen Techniken mit modernen Zutaten und entwickle als „Algenbäcker“ neue Rezeptideen rund um Mikroalgen. Diese Tartelette Algen-Karamell kombiniert eine saftige Mandelcreme, die mit grüner Chlorella verfeinert wird, mit einem cremigen Karamell … Weiterlesen …
Diese Tartelette Fruits Rouges & Algen entstand während meiner Arbeiten rund um innovative Anwendungen von Mikroalgen in der Pâtisserie. Ziel war es, die natürlichen Eigenschaften von Chlorella in ein modernes französisches Dessert zu integrieren und gleichzeitig die Eleganz klassischer französischer Pâtisserie zu bewahren. Die Kombination aus knusprigem Mandel-Mürbeteig, luftiger Algen-Dacquoise, Weißschokoladen-Krokant, fruchtiger Beerenmousse und einer … Weiterlesen …
Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.Zusammen mit Quark … Weiterlesen …
Chlorella-Pulver lässt sich leicht in alle Arten von süßen Rezepten integrieren. Sein Geschmack ist kräftig und seine grüne Farbe lässt uns etwas zögern, es zum Backen zu verwenden. Aber Chlorella lässt sich gut kombinieren und passt perfekt zu süßen Früchten, wie zum Beispiel zu der Saisonfrucht Erdbeere.In dieser Makrone, die aus einer knusprigen Makronenschale, frischen … Weiterlesen …
Dieser Cake ist eines meiner ersten Produkte, das ich mit Algen gemacht habe. Die Kombination aus Marroni und Chlorella passt sehr gut zusammen. Er ist leicht nachzumachen und hat auch dem Arzt Dr. Eckart von Hirschhausen sehr gut gefallen. Was für ein Kompliment! (Bilder der Beitragsbild: Annette Plasa)