Französischer Dreikönigskuchen mit Frangipane Klassische Galette des rois aus selbstgemachtem Blätterteig und traditioneller Frangipane – wie in französischen Bäckereien. Zu Beginn des Januars feiern die Franzosen das Fest der Heiligen Drei Könige, das auch unter dem Namen „Épiphanie“ bekannt ist. Traditionell findet es am 6. Januar statt – doch in vielen Familien und Bäckereien wird … Weiterlesen …
Diese Tartelette ist ein sommerlicher Gruß aus der französischen Pâtisserie: Ein buttriger bretonischer Sablé-Boden trifft auf eine zart-nussige Pistazien-Mascarpone-Crème und wird gekrönt von in Honig und Rosmarin gebratenen, vollreifen Aprikosen – jetzt genau zur Saison am aromatischsten! Die Kombination aus Frische, Fülle und feiner Kräuterwürze macht sie unwiderstehlich. Perfekt für alle, die ein Stück Frankreich … Weiterlesen …
Dieses angereicherte Brot oder der hausgemachte Kuchen wurde früher in den ländlichen Gegenden der Vendée hergestellt. Am Karfreitag wurde es geknetet, am Samstag gebacken und am Ostersonntag nach der Messe verzehrt. Seine Ursprünge sollen bis ins Mittelalter zurückreichen. Die Spezialität aus der Vendée soll die der Normandie inspiriert haben. Dieses Rezept für „Gâche“ ist klassisch … Weiterlesen …
Die Buttercreme wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Quillet, einem Pariser Konditor, erfunden. Sein Nachfolger Guignard, Konditor in der Rue de Buci, machte sie populär, indem er sie mit Kaffee aromatisierte, um den berühmten Mokka zu garnieren. Diese Creme wird in zahlreichen Zubereitungen, Zwischengerichten, kleinen Kuchen oder Petit Fours verwendet, und auch wenn sie abgesehen … Weiterlesen …
Tuiles aux amandes (Französische Mandel-Dachziegel), diese knusprige, duftende Köstlichkeit, ist ein Muss in der französischen Patisserie. Diese dünnen, leichten und subtil aromatisierten, kleinen, dachziegelförmigen Kekse verzaubern seit Generationen die Geschmacksknospen. Ihre zarte Textur und ihr subtiler Mandelgeschmack machen sie zu einem idealen Begleiter zu Kaffee, Tee oder als Garnitur für aufwendigere Desserts.
Man könnte die Crème Brulée einfach so als Dessert essen, aber warum nicht mit einem knusprigen Mürbeteigboden, einem zartschmelzenden Mandelbiskuit und natürlich leicht gesüßten Erdbeeren kombinieren. Die Seite dieses Tartelettes ist mit Haribo-Erdbeeren dekoriert – das ist die deutsch-französische Seite!
Die „Millefeuille“ ist ziemlich schwierig herzustellen, aber so lecker. Ein knuspriger Blätterteig, eine zartschmelzende Mousseline-Creme und Erdbeeren der Saison – die Mühe lohnt sich.Es gibt so viele Versionen der Millefeuille in Frankreich wie Blätter in der Millefeuille, aber diese Version mit Erdbeeren ist die „Frühlingsversion“.
Poolish ist eine Backhefekultur, die aus einer Mischung aus gleichen Mengen von Wasser und Mehl, sowie einer variablen Hefedosis gezüchtet wird. Je länger das Poolish bei Raumtemperatur steht, desto geringer ist die benötigte Hefemenge. Die Gärungsdauer eines Poolish spielt eine wichtige Rolle für die Stärke des Teigs und den endgültigen Geschmack des Brotes.Für eine Baguette … Weiterlesen …
Man unterscheidet Blätterteige nach der Art und Weise, in der das Fett eingearbeitet wird: Traditioneller Blätterteig oder Deutscher Blätterteig: Die Fettschichten liegen innen, der Grundteig umschließt ihn Umgekehrter Blätterteig oder Französischer Blätterteig: Die Fettschichten umschließen den Grundteig Grober oder Blitzblätterteig: Das würfelförmige und kühle Fett wird vor dem Tourieren direkt unter den Teig vermengt und … Weiterlesen …
Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …
Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …
Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..
Es gibt nichts Besseres für den Muttertag als ein einfaches und leicht zuzubereitendes Dessert – Erdbeertörtchen mit einem köstlichen bretonischen Biskuit, einer Pistaziencreme und frischen Erdbeeren. Der bretonische Biskuit wird sehr oft für Tartes und Tartelettes verwendet, ist leicht salzig und hat eine mürbe Textur.
Crème Pâtissière ist eine warm zubereitete Creme aus Milch, Eigelb und Zucker, die mit einem stärkehaltigen Stoff (Mehl, Stärke, Stärkemehl) verdickt und aromatisiert wird.Diese Grundsahne dient zur Herstellung von :– Diplomatencreme (Crème Pâtissière mit Schlagsahne).– Chiboust-Creme (Crème Pâtissière mit Gelatine und Baiser).– Crème Mousseline (Crème Pâtissière mit mehr Butter ).– Frangipane-Creme ( Crème Pâtissière mit … Weiterlesen …
Als christliches Fest, das auf das Ende der Fastenzeit folgt, feiert Ostern auf heidnischere Weise die Rückkehr des Überflusses und die Wiedererweckung des Frühlings. Jahrhundertelang, wurde in Frankreich zu dieser Zeit, eine Vielzahl von Brioches mit typischen Formen und Verzierungen hergestellt, die reich an Eiern und Butter waren und während der Fastenzeit aufbewahrt wurden. Diese … Weiterlesen …