Eclair au chocolat
Das Schokolade Eclair ist eines der bekanntesten französischen Gebäcke der Welt und besteht aus Brandteig, Konditorcreme und Glasur.
Das Schokolade Eclair ist eines der bekanntesten französischen Gebäcke der Welt und besteht aus Brandteig, Konditorcreme und Glasur.
Das Kneten mit langsamer Geschwindigkeit ist die älteste Methode, die wir kennen. Diese Knettechnik kam gleichzeitig mit den ersten mechanischen Knetern auf (die damals nur eine Geschwindigkeit besaßen). Das Mehl, das der Bäcker verwendet, darf nicht zu stark sein. Man verwendete nur den ersten Gang. Alle Zutaten werden gleichzeitig in den Kessel gegeben. Wenn es … Weiterlesen …
PI (intensiviertes Kneten): Diese Technik wurde zwischen den 1950er und den späten 1980er Jahren von den Bäckern (für normales Baguettes) und den Supermärkten angewandt. Im Vergleich zum Kneten bei langsamer Geschwindigkeit, wird die Knetzeit verlängert. Die Geschwindigkeit ist fast doppelt so hoch. Salz wird hinzugefügt. 5 min vor Ende der Knetphase. Diese Art des Knetens … Weiterlesen …