Algen in der Konditorei

Mikroalgen und Makroalgen – was ist der Unterschied?

Mikroalgen und Makroalgen in Backwaren – Algenprodukte von Ludo Boulanger Créateur

Mikroalgen und Makroalgen werden oft gemeinsam unter dem Begriff „Algen“ zusammengefasst. Für meine Arbeit in Bäckerei und Konditorei ist diese Unterscheidung aber sehr wichtig. Denn eine Chlorella verhält sich völlig anders als eine Dulse, Ulva oder Kombu. Nicht nur die Größe ist unterschiedlich. Auch Geschmack, Farbe, Zusammensetzung und technologische Eigenschaften können sich stark unterscheiden. Deshalb … Weiterlesen …

Wie werden Algen in Bäckerei und Konditorei verwendet?

Algen in Backwaren verwenden – Produktentwicklung von Ludo Boulanger Créateur

Algen in Backwaren zu verwenden bedeutet für mich weit mehr, als einfach etwas Algenpulver in einen Teig zu geben. Je nach Algenart können Geschmack, Farbe, Textur und technologische Eigenschaften völlig unterschiedlich sein. Deshalb beginnt meine Produktentwicklung immer mit einer Frage: Welche Funktion soll die Alge im fertigen Produkt übernehmen? Warum ich mich überhaupt so intensiv … Weiterlesen …