Kombu

Mikroalgen und Makroalgen werden oft gemeinsam unter dem Begriff „Algen“ zusammengefasst. Für meine Arbeit in Bäckerei und Konditorei ist diese Unterscheidung aber sehr wichtig. Denn eine Chlorella verhält sich völlig anders als eine Dulse, Ulva oder Kombu. Nicht nur die Größe ist unterschiedlich. Auch Geschmack, Farbe, Zusammensetzung und technologische Eigenschaften können sich stark unterscheiden. Deshalb … Weiterlesen …