Wie schmecken Algen? – Umami, maritim, pflanzlich oder neutral
Wie schmecken Algen eigentlich? Diese Frage bekomme ich bei meiner Arbeit als Bäckermeister, Konditor und Produktentwickler immer wieder gestellt. Meine Antwort lautet meistens: Welche Alge? Denn genauso wenig wie alle Kräuter oder Käsesorten gleich schmecken, gibt es auch nicht den einen Algengeschmack. Je nach Art, Herkunft und Verarbeitung können Algen umami, würzig, maritim, pflanzlich, grasig, … Weiterlesen …