Natürliche Farben aus Algen – Grün, Blau, Rot und Gold

Natürliche Farben aus Algen in französischem Teegebäck mit grünen und gelben Farbtönen

Natürliche Farben aus Algen eröffnen faszinierende Möglichkeiten für die moderne Bäckerei und Konditorei. Grüne Brote, blaue Baguettes, gelbe Teige oder außergewöhnlich gefärbte Cremes – vieles lässt sich mit ausgewählten Algen und ihren natürlichen Pigmenten gestalten. Als Bäckermeister, Konditor und Produktentwickler beschäftige ich mich intensiv mit diesen Möglichkeiten. Dabei habe ich aber auch gelernt: Eine schöne … Weiterlesen …

Wie werden Algen in Bäckerei und Konditorei verwendet?

Algen in Backwaren verwenden – Produktentwicklung von Ludo Boulanger Créateur

Algen in Backwaren zu verwenden bedeutet für mich weit mehr, als einfach etwas Algenpulver in einen Teig zu geben. Je nach Algenart können Geschmack, Farbe, Textur und technologische Eigenschaften völlig unterschiedlich sein. Deshalb beginnt meine Produktentwicklung immer mit einer Frage: Welche Funktion soll die Alge im fertigen Produkt übernehmen? Warum ich mich überhaupt so intensiv … Weiterlesen …