Tartelette Fruits Rouges & Algen

Französische Tartelette mit Algen-Dacquoise, Beerenmousse, Algen-Ganache Montée und frischen roten Früchten.

Diese Tartelette Fruits Rouges & Algen entstand während meiner Arbeiten rund um innovative Anwendungen von Mikroalgen in der Pâtisserie. Ziel war es, die natürlichen Eigenschaften von Chlorella in ein modernes französisches Dessert zu integrieren und gleichzeitig die Eleganz klassischer französischer Pâtisserie zu bewahren. Die Kombination aus knusprigem Mandel-Mürbeteig, luftiger Algen-Dacquoise, Weißschokoladen-Krokant, fruchtiger Beerenmousse und einer … Weiterlesen …