Nori

Mikroalgen und Makroalgen – was ist der Unterschied?

Mikroalgen und Makroalgen in Backwaren – Algenprodukte von Ludo Boulanger Créateur

Mikroalgen und Makroalgen werden oft gemeinsam unter dem Begriff „Algen“ zusammengefasst. Für meine Arbeit in Bäckerei und Konditorei ist diese Unterscheidung aber sehr wichtig. Denn eine Chlorella verhält sich völlig anders als eine Dulse, Ulva oder Kombu. Nicht nur die Größe ist unterschiedlich. Auch Geschmack, Farbe, Zusammensetzung und technologische Eigenschaften können sich stark unterscheiden. Deshalb … Weiterlesen …

Algen-Brioche Buns

Grüne Algen-Brioche Buns mit Chlorella, Nori, Sojasauce und schwarzem sowie weißem Sesam.

– mit Chlorella, Nori & Sojasauce Burger Buns sind längst mehr als nur die Hülle für einen Burger. Gerade bei einem so bekannten Produkt bietet sich die Möglichkeit, mit neuen Zutaten und Aromen zu experimentieren. Für meine Algen-Brioche Buns kombiniere ich einen weichen, leicht buttrigen Briocheteig mit grüner Chlorella, Nori und Sojasauce. Die Chlorella verleiht … Weiterlesen …