Erfunden wurde sie von einem Konditor aus Pithiviers. Die Mandelcreme eine Mischung aus Zucker, Butter, Mandelpulver und Ei. Die Mandelcreme ist eine der fünf Grundcremes der französischen Konditorei (neben Pâtissièrecreme, Englischer Creme, Buttercreme und Schlagsahne).
Gebraucht wird sie für Füllungen von Torten, Tartelettes, Galettes, Croissants aux amandes, Tartelettes…
Es gibt zwei Methoden, die Eier in die Mandelcreme einzuarbeiten:
- Die Erste ist, erst die Eier und Zucker, dann das Mandelpulver und anschließend die Eier schaumig rühren.
- Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eier vor dem Mandelpulver in die Butter-Zucker-Mischung einzurühren. Diese Methode führt zu einer stärkeren Emulsion.
Mandelcreme
Das einfachste Rezept ist die Herstellung von Mandelcreme mit der gleichen Menge an Butter, Zucker, Eiern und Mandeln. Man kann auch statt der Mandeln andere Trockenfrüchten nehmen. Meine Rezeptvariante ist mit weniger Eiern und mit Krempulver.
Zutaten
Zutaten Mandelcreme
- 225 g Butter (weich)
- 225 g Puderzucker
- 225 g Mandelgrieß
- 50 g Krempulver
- 135 g Eier
- 25 g Rum optional
Anleitungen
Mandelcreme
- Butter mit dem Puderzucker verrühren.
- Eier nach und nach unter die Mischung rühren.
- Mandelgrieß, Krempulver, und Rum dazugben.
Notizen
- Mandelcreme ist empfindlich. Es ist ratsam, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
- Verwenden Sie Rohstoffe, die zuvor temperiert wurden (20-25 °C), um eine perfekt glatte Emulsion zu erhalten.
- Mit Mandelcreme kann man Mürbeteig, süßen Kuchenteig, Blätterteig usw. wasserdicht machen. Sie nimmt den Saft von Früchten oder einer Creme auf (Unterlage), ohne dass der Boden durchnässt wird.
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