Erdbeer-Rhabarber-Crumble Tartelettes gehören zu den schönsten Frühlings- und Sommerdesserts der französischen Pâtisserie. Die fruchtige Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße frischer Erdbeeren und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. In dieser Tartelette treffen ein knuspriger Mürbeteig, saftiger Rhabarber, eine zarte Clafoutis-Füllung und aromatische Erdbeeren auf einen feinen Zimt-Crumble.
Die Kombination aus cremigen, fruchtigen und knusprigen Komponenten verleiht diesen Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes ihren besonderen Charakter. Inspiriert von der französischen Konditorei vereint dieses Rezept traditionelle Handwerkskunst mit saisonalen Zutaten. Ob als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder für besondere Anlässe – diese Tartelettes bringen den Geschmack des Frühlings auf den Teller und sind ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel.
Erdbeer-Rhabarber-Crumble Tartelettes
Zutaten
Tartelette Boden Teig (Pâte à foncer)
- 500 g Mehl Typ 550
- 300 g Butter
- 100 g Milch
- 20 g Eigelb
- 30 g Zucker
- 10 g Meersalz
Rhabarber -Füllung
- 1 kilo Rhabarber
- 100 g Zucker
Clafoutis Füllung
- 150 g Eier
- 150 g Eigelb
- 120 g Zucker
- 25 g Kirschwasser
- 600 g Kochsahne & Rhabarbersaft
Crumble mit Zimt
- 200 g Butter
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 10 g Zimt
Anleitungen
Tartelette Boden Teig (Pâte à foncer)
- Butter und Mehl mit dem Rührgerät verrühren, bis eine sandige Masse entsteht.
- Die restlichen Zutaten auf niedriger Stufe dazugeben. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu stark geknetet wird.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank lagern.
Rhabarber -Füllung
- Den Rhabarber in Stücke schneiden und 24 Stunden vor der Zubereitung mit dem Zucker vermischen.
- Vor dem Garnieren abtropfen lassen und den Saft für die Zubereitung des Clafouti auffangen.
Clafoutis Füllung
- Eier, Eigelb und Zucker verrühren, Kirschwasser und Sahne & Rhabarbersaft hinzufügen.
Crumble mit Zimt
- Butter schmelzen, Mehl, Zucker & Zimt dazugeben, verrühren, abkühlen lassen und durchsieben.
Fertigstellung
- Pâte à foncer aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2,5 – 3 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Tartelette-Ringe (8 cm) mit dem Teig auslegen.
- Die Böden vorbacken (180°c) , mit Rhabarberstücken belegen und mit der Clafouti-Masse bedecken.
- Bei 180 °C backen.
- Wenn die Masse erstarrt ist, mit der Streuselmasse bedecken und fertig backen.
- Nach dem Abkühlen die Mitte mit einem Kranz aus frischen Erdbeeren bedecken.
Notizen
