Ludovic 
Französischer Dreikönigskuchen mit Frangipane Klassische Galette des rois aus selbstgemachtem Blätterteig und traditioneller Frangipane – wie in französischen Bäckereien. Zu Beginn des Januars feiern die Franzosen das Fest der Heiligen Drei Könige, das auch unter dem Namen „Épiphanie“ bekannt ist. Traditionell findet es am 6. Januar statt – doch in vielen Familien und Bäckereien wird … Weiterlesen …
mit backfestem Cashew-Karamell-Kern & Valrhona Dulcey🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Cashew steht hier für Sanftheit, Eleganz und Cremigkeit – perfekt für eine moderne, ausgewogene Weihnachtsinterpretation. Die Lebkuchenmasse basiert auf Urgetreide Dinkel & Emmer und wird mit feinem Cashewmehl hergestellt.Im Inneren befindet sich ein backfester Cashew–Weiße-Miso–Vanille-Karamell-Kern: leicht salzig, rund und tief … Weiterlesen …
mit backfester Karamell-Nugat-Füllung & Valrhona Caramélia🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Dieser Lebkuchen ist eine warme, nussige Weihnachtsinterpretation für alle, die zu Hause backen und intensive, aber ausgewogene Aromen lieben 🏠🍪.Walnuss, Karamell und ein Hauch Salz sorgen für Tiefe – ohne schwer zu wirken. Die Basis besteht aus Urgetreide Dinkel und … Weiterlesen …
mit Kaffee, Nugat-Amarettini-Kern & Valrhona Dulcey-Sesam-Glasur☕ Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Dieser Lebkuchen ist für alle gedacht, die zu Hause backen und dabei Wert auf gute Rohstoffe, klare Aromen und einfache Umsetzbarkeit legen 🏠🍪.Weich gebacken, nicht zu süß und perfekt zum Kaffee ☕. Die Basis bilden Urgetreide Dinkel und Emmer.Die Lebkuchenmasse … Weiterlesen …
mit Valrhona Haselnuss-Praliné & Honig-Erdnüssen 🎄 Urgetreide-Lebkuchen | Moderne deutsche Weihnacht Mit diesem Rezept starte ich eine neue Serie: gefüllte Lebkuchen auf Basis von Urgetreide 🌾.Der klassische Lebkuchen wird hier bewusst modern interpretiert – handwerklich, kreativ und mit Fokus auf Textur und Geschmack. Die Basis bildet Dinkel-Urgetreide, ergänzt durch Quinoa und Erdnuss.Die Besonderheit: Die Füllung … Weiterlesen …
Le Stollen aux noisettes fait partie des grandes spécialités de Noël en Allemagne.Riche en beurre 🧈, délicatement épicé 🌰✨ et conçu pour mûrir avec le temps, il n’est pas un simple gâteau, mais un véritable pain de fête, traditionnellement préparé pendant l’Avent 🎄. Dans cette version artisanale adaptée à la maison, j’ai choisi une pâte … Weiterlesen …
Der Tahiti Stollen bringt tropische Wärme in die Weihnachtszeit: Kokos, Mango, Malaga-Rosinen und Passionfruit-Schokolade vereinen sich zu einem sonnigen, modernen Stollen. 🍍 Geschmack Kokos sorgt für Cremigkeit und Fülle, Mango und Granatapfel für Frische, Malaga-Rosinen für tiefes Aroma und die Passionfruit-Kuvertüre für eine fruchtige Leichtigkeit. 🌴 Mini-Geschichte Dieser Stollen ist eine kleine Hommage an Tahiti … Weiterlesen …
Der Chardon bleu Stollen ist eine elegante Verbindung aus französischer Pralinenkunst und deutscher Weihnachtsbäckerei. Pralinéherz, Tartelette-chocolat-Stücke und die ikonische blaue Spirulina-Glasur machen ihn zu einer innovativen Neuinterpretation eines Confiserie-Klassikers. 🇫🇷 Was ist Chardon bleu? – Französische Tradition Der Chardon bleu ist eine ikonische Praline in Regionen wie Jura, Savoyen oder Bourgogne-Franche-Comté.Typisch sind: Für viele französische … Weiterlesen …
Der Rocher Stollen verbindet weihnachtliche Backtradition mit der Aromatik einer der beliebtesten Haselnusspralinen der Welt: nussig, schokoladig, cremig und wunderbar aromatisch. 🌰 Geschmack Mini-Geschichte In meiner Zeit als Chocolatier 🇫🇷 habe ich die Kunst der Haselnusspralinen schätzen gelernt.Für diesen Stollen habe ich mich vom typischen Geschmacksprofil der berühmten Haselnusspraline inspirieren lassen – nussig, schokoladig, karamellig.Mit … Weiterlesen …
Der Provence Stollen verbindet die Eleganz französischer Aromatik mit der Tradition deutscher Weihnachtsbäckerei. Lavendelhonig, Amande de Provence und konfierte Aprikosen sorgen für ein warmes, duftendes Aroma – ein Stollen voller südfranzösischem Charakter. 🌿 Geschmack Die frischen, gerösteten Amande de Provence geben Tiefe und Wärme.Lavendelhonig bringt eine feine, florale Süße.Konfierte Aprikosen setzen fruchtige Akzente.Amande-Kuvertüre umhüllt alles … Weiterlesen …
Der Walnuss Karamell Kaffee Stollen verbindet intensive Kaffeenoten, karamellige Süße und nussigen Biss – eine moderne, aromatische Stollenkreation für Genießer. ☕ Geschmack Die Kaffeepaste sorgt für Tiefe und weiche Bitterkeit.Karamellwürfel und beurre salé Walnüsse bieten Süße und Crunch.Caramelia bringt eine cremige, goldbraune Glasur. Mini-Geschichte Kaffee, Walnuss und Karamell sind klassische Geschmackskombinationen der französischen Pâtisserie – … Weiterlesen …
Der Montblanc Stollen interpretiert den französischen Dessertklassiker modern: Marronipaste, Marrons glacés und Heidelbeeren ergeben ein cremig-fruchtiges Aroma, perfekt ergänzt durch Dulcey-Kuvertüre. 🌰 Geschmack Nussig, cremig, elegant – Marroni und Dulcey passen perfekt zu den frischen Heidelbeerakzenten. Mini-Geschichte Das Dessert „Mont Blanc“ begleitet mich seit meiner Kindheit: Maronencreme, kandierte Marroni, feine Süße. Diesen Charakter habe ich … Weiterlesen …
Dieser Erdbeer Zitronen-Stollen vereint frische Zitronenaromen mit den ikonischen Haribo Erdbeeren (in Frankreich „Tagada“). Ruby-Glasur, Zitronen-Trüffel und fruchtige Details machen ihn zu einem farbenfrohen, modernen Weihnachtsgebäck. 🍋🍓 Geschmack Zitronenpaste und konfierte Zitronen sorgen für Tiefe und Frische.Tagada-Erdbeeren geben süße, weiche Fruchtpunkte.Ruby-Schokolade bringt eine moderne, beerige Note. 🇫🇷 Mini-Geschichte Haribo Tagada ist in Frankreich Kult – … Weiterlesen …
Der Heidelbeer-Stollen mit Crème de Cassis verbindet fruchtige Heidelbeeraromen mit feiner französischer Likörkultur. Cassis Peureux – Schwarze Johannisbeeren in Crème de Cassis – bringen Tiefe, Saftigkeit und eine elegante Weinbeeren-Note in diesen modernen Stollen. 💜 Geschmack Die Kombination aus Heidelbeerpaste und Crème de Cassis sorgt für ein rundes, beeriges Aroma. Ruby-Schokolade bringt frische Rotfruchtnoten und … Weiterlesen …
Der Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ vereint dunkle Schokolade, Kirschwasser und Griottines – eine moderne Interpretation inspiriert von der Schwarzwälder Kirschtorte. Französische Chocolaterie trifft auf deutsche Weihnachtsbäckerei. 🍒 Geschmackskombination Eine kräftige Schoko-Kirsch-Füllung, warme Kakaonoten und Griottines geben Tiefe, Saftigkeit und ein festliches Aroma. Die dunkle Glasur und rote Kuvertüre setzen den typischen Schwarzwald-Look in Szene. Mini-Geschichte … Weiterlesen …