Pour continuer notre voyage gourmand à travers les Plätzchen allemands, je vous présente aujourd’hui les Linzerkipferl, de délicieux sablés autrichiens en forme de petits croissants.
Parfumés au citron, fondants en bouche, collés à la confiture d’abricot et partiellement trempés dans du chocolat… un classique absolu dans les boîtes métalliques de Noël en Allemagne et Autriche.

En tant que boulanger français installé en Allemagne, je vous partage cette recette traditionnelle que l’on retrouve sur presque toutes les tables durant l’Avent.

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🍪 Qu’est-ce que les Linzerkipferl ?

Les Linzerkipferl sont des biscuits sablés inspirés de la célèbre Linzer Torte, spécialité autrichienne à base de confiture d’abricot.
Ces petits croissants sablés associent :

une pâte friable parfumée au citron,
une confiture d’abricot filtrée,
et une pointe de chocolat noir.

Résultat : un Plätzchen élégant, délicat et irrésistible.

Le mot d’allemand du jour

👉 Kipferl

Prononciation : kip-feurl
Signifie : petit croissant (sans rapport avec le croissant français 😉)

👉 Marille

Prononciation : ma-rilleu
Mot autrichien pour abricot — très utilisé dans le sud de l’Allemagne.

Petite histoire allemande & autrichienne du jour

On raconte qu’en Autriche, les Linzerkipferl étaient autrefois considérés comme un test :
si la pâte se cassait trop, on disait que le pâtissier « manquait de patience » ;
si elle tenait parfaitement la forme, c’était « un bon mariage assuré ».
(Comme quoi, un petit sablé peut décider du destin d’un couple 😄)

Dans certaines familles, les enfants devaient tremper les biscuits juste ce qu’il faut dans le chocolat :
trop peu = punition sucrée,
trop = catastrophe boueuse.
La diplomatie commence tôt dans les familles germaniques !

Photo de Linzerkipferl, biscuits sablés autrichiens en forme de croissant, garnis de confiture d’abricot et trempés dans du chocolat

Linzerkipferl – Biscuits sablés autrichiens garnis à la confiture

Ludo boulanger createur

Les Linzerkipferl sont de petits biscuits sablés d’origine autrichienne, délicatement parfumés au citron et à la vanille. Après cuisson, ils sont assemblés avec de la confiture d’abricot puis partiellement trempés dans du chocolat tempéré. Leur texture friable et leur parfum fruité en font un classique apprécié dans toute l’Allemagne et l’Autriche pendant la période de Noël.

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Temps de préparation 25

Cuisson 12

Nombres de pièces pièces

calories 67 kcal

Ingrédients

🧾 Ingrédients

200 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 jaunes d’œufs
280 g de farine
15 g d´amidon (Maïzena)
1 pincée de sel marin
Zeste d’un ½ citron

Garniture

Confiture d’abricot passée
Chocolat tempéré

Préparation

👩‍🍳 Préparation

Battre le beurre avec le sucre glace, le sel, le zeste de citron et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une masse crémeuse.
Ajouter l’œuf puis les jaunes un à un, en mélangeant bien.
Incorporer la farine mélangée à l’amidon à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Dresser des formes en croissant (Kipferl) sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Cuire à 175°C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Laisser refroidir puis coller deux biscuits ensemble avec de la confiture d’abricot.
Tremper une extrémité dans du chocolat tempéré et laisser cristalliser.

Un p´tit truc en plus

👨‍🍳 Conseils du Ludo (Boulanger français en Allemagne)

- Ne pas trop battre la pâte : un mélange trop aéré déforme les Kipferl.
- Une bonne confiture d’abricot, légèrement chauffée et filtrée, garantit une finition parfaite.
- Trempez seulement l’extrémité dans le chocolat pour garder un bel équilibre de saveurs.
- Laissez reposer une nuit : les arômes citron–vanille deviennent plus harmonieux.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 67kcalCarbohydrates: 7gProtein: 1gFat: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 22mgSodium: 39mgPotassium: 10mgFiber: 0gSugar: 2gVitamin A: 128IUCalcium: 4mgIron: 0mg

Coup de coeur!Merci!

✨ Conclusion

Fins, élégants et délicieusement parfumés, les Linzerkipferl sont parfaits pour varier vos Plätzchen et découvrir l’influence autrichienne dans la pâtisserie allemande.
Un biscuit raffiné, simple à réaliser et impossible à oublier.

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👨‍🍳 La signature de Ludo – spéciale Linzerkipferl

Je suis Ludo, un boulanger français en Allemagne… et je l’avoue : les Linzerkipferl disparaissent mystérieusement quand je “vérifie la qualité” pour la troisième fois.