Chaque région d’Allemagne possède ses spécialités boulangères et pâtissières, mais la Bavière est sans doute la plus gourmande.Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’une douceur typiquement bavaroise : les Kirta-Nudln – de savoureux beignets dorés, préparés pour la grande fête de la Kirta (la fête de la dédicace de l’église). Ces beignets de pâte … Weiterlesen …
LLe Bienenstich, ou « piqûre d’abeille », est un gâteau emblématique d’Allemagne. Selon la légende, il serait né sur les rives du Rhin, quand des boulangers auraient repoussé des envahisseurs grâce à des ruches d’abeilles, avant de créer ce dessert en hommage au miel. Aujourd’hui encore, on le retrouve dans toutes les pâtisseries traditionnelles : … Weiterlesen …
Le Zwetschgendatschi est un gâteau aux prunes traditionnel de Bavière, incontournable dans la pâtisserie allemande. Son nom vient du dialecte bavarois : Zwetschge signifie « prune » et Datschi désigne l’action de presser les fruits dans la pâte. Ce dessert de saison se prépare à la fin de l’été, avec des prunes mûres disposées sur … Weiterlesen …
Le mélange nutritionel de ce pain avec du lupin concassé et de la semoule de maïs, la poolisch d´épautre au jus d’orange et la farine de blé jaune donne à la mie un aspect jaune estival. Le blé jaune est une céréale ancienne, dont la couleur jaune s’explique par une haute teneur en caroténoïde. En … Weiterlesen …
Lorsque Guy Gerboin (mon papa) vient nous rendre visite en Allemagne et ne peut pas résister à déguster ces petits beignets au fromage blanc et n´hésite pas à en manger une bonne douzaine à la fois ! Ce sont des petites boules de pâte frites, fabriquées à partir d’un mélange de fromage blanc, de farine, … Weiterlesen …
Les origines des triangles aux noisettes remontent à loin. Plus connues outre-Rhin sous le nom de Nussecken, se sont des petites gourmandises très répandues. (Nuss = noix où noisette, Ecke = coin, triangle) Selon la légende, le maître-boulanger Wilhelmus Branntwein de Nuremberg inventa le Nussecke vers 1700, à une époque de détresse. Avec le peu d’ingrédients … Weiterlesen …
Ces petits pains bavarois sont le parfait en-cas du soir – faciles à faire et super délicieux avec la bière, le vin ou simplement comme ça avec un peu de beurre !Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et de seigle, de bière brune maltée et sucrée, d’oignons grillés, de fromage, de graines … Weiterlesen …
Ce pain de seigle complet cuit au four a une durée de conservation extrêmement longue, de 7 jours et plus. C’est seulement au deuxième jour que le pain peut développer tout son arôme. En Allemagne, le pain de seigle complet ne doit pas contenir de farine blanche. Ce pain se décline en différentes variantes en … Weiterlesen …
Un bon quart de tous les pains vendus en Allemagne sont des pains de mie appelés „Toast“ ou des pains sandwichs. Un marché dominé presque sans concurrence par les fabricants industriels. Mais il est possible de faire un pain de mie sans farine de blé chez soi avec une teneur en fibre élevé et avec … Weiterlesen …
La bock ou bockbier ou starkbier est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l’Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d’alcool élevé, à partir 6 % jusqu’à 8 % d’alcool. La Doppelbock signifie « double bock » et est … Weiterlesen …
Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes. La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes … Weiterlesen …
La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …