– Banane, Vanille und Schokolade
Die Banana Split Schnitten sind inspiriert vom berühmten amerikanischen Dessert Banana Split, das traditionell aus Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce und Nüssen besteht. In dieser Version wird der Klassiker in eine elegante Patisserie-Schnitte verwandelt.
Die Basis bildet ein zarter Vanillebiskuit, der mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen wird. Diese Technik verhindert, dass der Biskuit durch die Mousse weich wird und sorgt gleichzeitig für eine angenehme Knackigkeit.
Darauf folgt eine cremige Bananenmousse, die dem Dessert seine fruchtige Note verleiht. In der Mitte der Schnitte sorgt eine Schicht flambierter Bananen für einen intensiveren Geschmack und eine leichte Karamellnote.
Darüber wird eine feine Vanillemousse verteilt, die dem Dessert seine leichte und cremige Textur gibt. Dekoriert wird die Schnitte mit Bananenchips, Mandeln und Schokoladendekor, wodurch sie optisch an den klassischen Banana-Split-Becher erinnert.
Banana Split Schnitten – Banane, Vanille und Schokolade
Zutaten
Vanillebiskuit
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl
- 30 g Butter geschmolzen
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Schokoladenschicht
- 60 g Zartbitterkuvertüre
Bananenmousse
- 350 g Bananenpüree
- 60 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne geschlagen
Vanillemousse
- 300 ml Milch
- 1 Vanille-Stange
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne geschlagen
Flambierte Bananen
- 3 Bananen
- 40 g Zucker
- 30 g Butter
- 20 ml Rum
Dekoration
- Bananenchips
- Mandelblättchen geröstet
- Schokoladenstreifen
- Schokoladendekor
Anleitungen
🍰 HERSTELLUNG
Vanillebiskuit
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eier und Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
- Mehl vorsichtig unterheben.
- Geschmolzene Butter einrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 × 30 cm) streichen.
- 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
Schokoladenschicht
- Kuvertüre schmelzen und dünn auf den unteren Biskuit streichen.
- Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
Bananenmousse
- Gelatine einweichen.
- Bananenpüree mit Zucker leicht erwärmen und Gelatine darin auflösen.
- Etwas abkühlen lassen.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Vanillemousse
- Milch mit Vanille aufkochen.
- Eigelb mit Zucker verrühren und heiße Milch einrühren.
- Zur Crème Anglaise (82 °C) erhitzen.
- Gelatine zugeben und abkühlen lassen.
- Geschlagene Sahne unterheben.
Flambierte Bananen
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Bananenscheiben hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Rum ablöschen und vorsichtig flambieren.
- Abkühlen lassen.
Montage (Rahmen 40 × 30 cm)
- 1️⃣ Vanillebiskuit in den Rahmen legen
- 2️⃣ Schokoladenschicht darauf
- 3️⃣ Bananenmousse verteilen
- 4️⃣ flambierte Bananen darauf legen
- 5️⃣ Vanillemousse darüber streichen
- 6️⃣ Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Für saubere Schnitten den Kuchen vor dem Schneiden gut durchkühlen und ein heißes Messer verwenden.
• Bananenscheiben leicht mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
• Die Kombination aus Banane, Vanille und Schokolade ist vom klassischen Dessert Banana Split inspiriert.
• Für besonders gleichmäßige Stücke kann die Schnitte vor dem Schneiden etwa 20 Minuten angefroren werden.Nährwerte
Diese Schnitten eignen sich perfekt für Dessertbuffets, Geburtstage oder als sommerliche Patisserie-Spezialität zur Kaffeetafel.