Le Martiniquais

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– Exotischer Snack mit Curry-Sepia Bicolor-Toast, Pute und Ananas

Der Snack „Le Martiniquais“ bringt karibisches Flair in die moderne Bäckerei. Fruchtige Frische trifft auf würzige Aromen und saftiges Fleisch – ein Snack, der sofort ins Auge fällt und geschmacklich überzeugt.

Das Highlight ist das zweifarbige Curry-Sepia-Toast, das durch seine Spiralstruktur nicht nur optisch einzigartig ist, sondern auch einen echten Wiedererkennungswert schafft.

Die Kombination aus zartem Putenfleisch, süßer Ananas, knackiger Paprika und cremiger Sauce sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus süß, herzhaft und würzig – perfekt für kreative Snacktheken.

Bicolor Toast Sandwich mit Pute, Ananas und Salat

Le Martiniquais – Exotisches Snack-Toast mit Pute, Ananas und Curry-Sepia Bicolor-Optik

Ludo boulanger createur
Der Martiniquais Snack ist ein exotisches Toast-Sandwich aus zweifarbigem Curry-Sepia-Brot. Gefüllt mit Pute, Ananas, Paprika und Cashews entsteht ein fruchtig-würziger Gourmet-Snack mit besonderer Optik und Geschmack.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Mengenberechnung 6 Snack-Sandwiches
Kalorien 1108 kcal

Zutaten
  

Curry-Sepia Bicolor Toast

  • 1000 g Weizenmehl 550
  • 80 g Zucker
  • 20 g Salz
  • 40 g Hefe
  • 100 g Butter
  • 550 g Milch
  • 2 Eier

Curry-Teig

  • 15-20 g Curry
  • 70 g optional etwas Kurkuma

Sepia-Teig

  • 10–15 g Sepia oder Aktivkohle

Martinique Füllung

  • 400 g Putenbrustfilet
  • 80 g Zwiebeln
  • 300 g Jogurt Salat Dressing
  • 100 g Paprika rot
  • 100 g Paprika gelb
  • 100 g Ananas
  • 80 g Cashewnüsse
  • 4 g Curry
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Koriander

Weitere Zutaten

  • 150 g Sauce Holländische Art
  • 6 Blatt Salat

Anleitungen
 

1. Bicolor Toast herstellen

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten:
  • 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell
  • Anschließend den Teig in 2 gleiche Teile teilen.

Curry-Teig

  • Unter die erste Teighälfte einarbeiten: Curry (optional Kurkuma)

Sepia-Teig

  • Unter die zweite Teighälfte einarbeiten: Sepia (oder Aktivkohle)

Bicolor-Technik

  • Beide Teige rechteckig ausrollen und übereinander legen.
  • Straff aufrollen, sodass eine Spiral- bzw. Schneckenoptik entsteht.
  • Die Rolle in eine gefettete Toastform legen.

Gare

  • Ca. 60–75 Minuten gehen lassen.

Backen

  • 200–210 °C
  • ca. 30–35 Minuten backen
  • Danach vollständig auskühlen lassen.
  • Für perfekte Scheiben den Toast 1 Tag ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

  • Zwiebeln und Putenfleisch klein schneiden und anbraten.
  • Jogurt-Dressing zugeben und verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
  • Paprika, Ananas und Cashews zugeben.
  • Ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach abkühlen lassen.

3. Sandwich fertigstellen

  • Toastscheiben mit Sauce Holländische Art bestreichen.
  • Salat auflegen.
  • Füllung gleichmäßig verteilen.
  • Deckel aufsetzen.

4-Dekoration

  • frischer Koriander

Notizen

💡 Tipps & Tricks von Ludo

  • Beide Teige gleich hydratisieren → saubere Spirale
  • Straff rollen → klare Struktur
  • Toast unbedingt 1 Tag ruhen lassen → perfekte Scheiben
  • Curry nicht überdosieren → sonst bitter
  • Füllung gut abkühlen → stabiler Aufbau
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