Maroni-Snack-Semmel mit Parmaschinken, Melone, Käse und Salat

Heiße Maroni

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– Snack-Semmel mit Melone, Parmaschinken und Cassis-Senf

Der Snack „Heiße Maroni“ verbindet herbstliche Aromen mit einer modernen, kreativen Snackidee. Der Name steht für die aromatischen Maroni in der Semmel, die zusammen mit Rosinen und Pfefferkäse eine besondere Tiefe und einen unverwechselbaren Geschmack erzeugen.

Die Kombination aus fruchtiger Cassis-Senf-Sauce, karamellisierter Melone und würzigem Parmaschinken sorgt für ein spannendes Spiel aus süß, salzig und herzhaft.

Ein außergewöhnlicher Snack für moderne Bäckereien – kreativ, handwerklich und voller Charakter.

Maroni-Snack-Semmel mit Parmaschinken, Melone, Käse und Salat

Heiße Maroni – Snack-Semmel mit Melone, Parmaschinken und Cassis-Senf

Ludo boulanger createur
Die Heiße Maroni ist eine aromatische Snack-Semmel mit Maroni, Rosinen und Pfefferkäse. Gefüllt mit Parmaschinken, karamellisierter Melone, frischem Salat und einer milden Cassis-Senf-Sauce entsteht ein ausgewogener Gourmet-Snack mit süß-herzhafter Note.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Mengenberechnung 20 Snack-Sandwiches
Kalorien 422 kcal

Zutaten
  

Maroni-Rosinensemmel

Poolish

  • 180 g Weizenmehl 550
  • 180 g Wasser
  • 2 g Hefe

Hauptteig

  • 360 g Poolisch
  • 540 g Weizenmehl 550
  • 180 g Kastanienmehl
  • 405 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 13 g Hefe

Zum Schluss einkneten

  • 90 g Heinrichtaler Pfefferkäse
  • 70 g gebratene Maroni
  • 70 g Rosinen

Cassis-Senf-Sauce

  • 300 g Cassispüree (gerieben)
  • 200 g Bayerischer Senf
  • 300 g Quark
  • Piment
  • Basilikumessig

Mango-Chutney

  • 3 Schalotten
  • 150 g Butter
  • 3 Mangos
  • 15 g Apfelessig
  • 18 g Cajun Gewürz
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer

Karamellisierte Melone

  • 3 Melonen
  • 120 g brauner Zucker
  • 50 g Butter
  • 7 g Muskat

Sandwich- Belag

  • Lollo Bionda
  • Parmaschinken
  • Heinrichtaler Pfefferkäse

Anleitungen
 

1-Maroni-Rosinensemmel

    Poolish herstellen

    • Hefe im Wasser vollständig auflösen.
    • Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
    • 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Poolish Bläschen bildet.
    • Anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

    Haupteig

    • Alle Zutaten für den Hauptteig mischen und kneten:
    • 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell
    • Zum Schluss Rosinen, Maroni und Käse unterkneten.
    • Teig ca. 30 bis 45 min ruhen lassen, jede Stunde falten.
    • Brötchen zu etwa 90 g rund wirken und 60 Minuten gehen lassen.
    • Mit Kastanienmehl bestäuben und einschneiden (Maronen-Optik).

    Backen

    • Ofen auf 240 °C vorheizen
    • einschießen und auf 220 °C reduzieren
    • ca. 20 Minuten mit Dampf backen

    2. Belag vorbereiten

      Cassis-Senf-Sauce

      • Alle Zutaten verrühren und abschmecken.

      Melone

      • Zucker karamellisieren.
      • Melone und Muskat zugeben.
      • Mit Butter ablöschen und leicht karamellisieren.
      • Abkühlen lassen.

      Weitere Zutaten

      • Salat waschen
      • Parmaschinken mit Käse rollen

      3. Sandwich fertigstellen

      • Brötchen aufschneiden.
      • Beide Seiten mit Cassis-Senf-Sauce bestreichen.
      • Salatblatt einlegen.
      • Melonenscheiben darauf verteilen.
      • Parmaschinken-Käse-Rollen einlegen.
      • Deckel leicht schräg aufsetzen.

      4-Glasur / Topping

      • Kastanienmehl und rustikale Einschnitte sorgen für die typische Maronen-Optik.

      5-Dekoration

      • frische Kräuter
      • rustikale Oberfläche
      • sichtbare Füllung

      Notizen

      💡 Tipps & Tricks von Ludo

      • Kastanienmehl macht den Teig empfindlicher → vorsichtig kneten
      • Teig regelmäßig falten → bessere Struktur
      • Melone nicht zu weich garen → leichte Bissfestigkeit behalten
      • Süße und Würze gut abstimmen → Balance ist entscheidend
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