Diese Rotfrucht Tartelettes sind inspiriert von meiner Lehrzeit in Frankreich und der klassischen französischen Pâtisserie. Während meiner Ausbildung lernte ich, wie wichtig die Kombination aus knusprigem Teig, cremigen Texturen und frischer Fruchtigkeit für ein harmonisches Dessert ist. Genau diese Balance findet sich in diesen modernen Tartelettes wieder.
Der knusprige Schokoladen-Mürbeteig bildet die perfekte Grundlage für eine feine Crème Madame aus Sahne und Pudding. Darauf folgt eine intensive Rotfrucht-Garnitur mit Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, Brombeeren und Johannisbeeren, die für eine angenehme Frische und eine leichte Säure sorgt.
Die glänzende Oberfläche und die frischen Erdbeeren verleihen den Tartelettes eine elegante Boutique-Pâtisserie-Optik. Durch die verschiedenen Schichten entsteht ein modernes französisches Dessert mit intensiven Fruchtaromen und cremigen Texturen.
Rotfrucht Tartelettes
Zutaten
Schokoladen-Mürbeteig
- 500 g Mehl T55
- 40 g Kakaopulver
- 180 g Puderzucker
- 60 g Mandelmehl
- 300 g Butter
- 100 g Eier
- 2 g Fleur de Sel
Crème Madame
- 500 g Milch
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 40 g Eigelb
- 40 g Maisstärke
- 200 g geschlagene Sahne
Rotfrucht-Garnitur
- 250 g Erdbeerpulpe
- 250 g Läuterzucker
- 12 g Gelatine
- 250 g Sauerkirschen
- 250 g Himbeeren
- 250 g Brombeeren
- 250 g Johannisbeeren
Dekoration
- Frische Erdbeeren
- Pistazien
- Neutraler Glanzguss
Anleitungen
Schokoladen-Mürbeteig
- Die trockenen Zutaten vermischen.
- Butter hinzufügen und sandig mischen.
- Eier kurz einarbeiten.
- Den Teig nicht zu stark kneten.
- Kühlen, ausrollen und die Tartelettes blindbacken.
- Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Crème Madame
- Milch mit Vanille erhitzen.
- Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
- Mit der heißen Milch angleichen und zurück in den Topf geben.
- Zu einer Creme kochen.
- Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- In die gebackenen Tartelettes füllen.
- Wenn die Tartelettes nicht am selben Tag verzehrt werden, kann die Crème Madame zusätzlich mit etwas Gelatine oder Sahnestand stabilisiert werden, damit sie länger cremig und standfest bleibt.
Rotfrucht-Garnitur
- Erdbeerpulpe und Läuterzucker erwärmen.
- Die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Die roten Früchte vorsichtig unterheben.
- Die Masse in Ringe gießen und leicht anfrieren.
- Anschließend auf die Tartelettes setzen.
Glasur
- Die Oberfläche dünn mit neutralem Glanzguss nappieren, damit die Früchte glänzen und länger frisch bleiben.
Dekoration
- Mit frischen Erdbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
Notizen
💡 Tipps & Tricks von Ludo
- Die Tarteletteböden vollständig blindbacken.
- Die Crème Madame vor dem Füllen gut abkühlen lassen.
- Die Rotfrucht-Garnitur leicht angefrieren.
- Die Tartelettes gekühlt servieren.
Diese Tartelettes eignen sich perfekt für besondere Anlässe, Dessertbuffets oder hochwertige Pâtisserie-Präsentationen und lassen sich gut vorbereiten.