Diese Profiterole Chocolat Tartelettes sind inspiriert von meiner Lehrzeit in Frankreich und der klassischen französischen Pâtisserie. Während meiner Ausbildung durfte ich die traditionelle Herstellung von Brandteig, feinen Cremes und eleganten Schokoladendesserts erlernen. Genau diese Techniken vereinen sich in diesen modernen Tartelettes.
Der knusprige Schokoladen-Mürbeteig bildet die Grundlage für eine cremige Vanillecreme und luftige Profiteroles aus feinem Brandteig. Die glänzende Schokoladenglasur sorgt für intensive Kakaoaromen und verleiht den Tartelettes eine elegante Boutique-Pâtisserie-Optik.
Die Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und luftigem Brandteig erinnert an klassische französische Dessertkompositionen, die bis heute zu den großen Klassikern der Pâtisserie gehören. Durch die verschiedenen Texturen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Schokolade, Vanille und feinem Brandteig.
Profiterole Chocolat Tartelettes
Zutaten
Schokoladen-Mürbeteig
- 500 g Mehl T55
- 40 g Kakaopulver
- 180 g Puderzucker
- 60 g Mandelmehl
- 300 g Butter
- 100 g Eier
- 2 g Fleur de Sel
Crème Vanille Onctueuse
- 500 g Milch
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 40 g Eigelb
- 40 g Maisstärke
- 200 g geschlagene Sahne
Brandteig
- 125 g Milch
- 125 g Wasser
- 100 g Butter
- 3 g Salz
- 150 g Mehl
- 250 g Eier
Schokoladenglasur
- 300 g dunkle Schokolade
- 250 g Sahne
- 40 g Glukose
Dekoration
- Karamellisierte Walnüsse
- Gehackte Haselnüsse
- Schokoladendekor
Anleitungen
Schokoladen-Mürbeteig
- Die trockenen Zutaten vermischen.
- Butter hinzufügen und sandig mischen.
- Eier kurz einarbeiten.
- Den Teig nicht zu stark kneten.
- Kühlen, ausrollen und die Tartelettes blindbacken.
- Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Crème Vanille Onctueuse
- Milch mit Vanille erhitzen.
- Eigelb, Zucker und Stärke verrühren.
- Mit der heißen Milch angleichen und zurück in den Topf geben.
- Zu einer glatten Creme kochen.
- Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- In die gebackenen Tartelettes füllen.
- Wenn die Tartelettes nicht am selben Tag verzehrt werden, kann die Creme zusätzlich mit etwas Gelatine oder Sahnestand stabilisiert werden, damit sie länger cremig und standfest bleibt.
Brandteig
- Milch, Wasser, Butter und Salz aufkochen.
- Das Mehl hinzufügen und abrösten.
- Nach und nach die Eier einarbeiten.
- Kleine Profiteroles dressieren und bei 170 °C goldbraun backen.
- Nach dem Auskühlen mit Vanillecreme füllen.
Schokoladenglasur
- Die heiße Sahne über die Schokolade gießen.
- Glattrühren und leicht abkühlen lassen.
- Die Profiteroles in die Glasur tauchen.
Glasur
- Die Profiteroles vollständig mit glänzender Schokoladenglasur überziehen.
Dekoration
- Die Profiteroles auf den Tartelettes anrichten.
- Mit karamellisierten Walnüssen, gehackten Haselnüssen und Schokoladendekor dekorieren.
Notizen
Tipps & Tricks von Ludo
- Die Tarteletteböden vollständig blindbacken.
- Brandteig während des Backens nicht öffnen.
- Die Profiteroles vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokoladenglasur nur leicht warm verwenden.
Diese Tartelettes eignen sich perfekt für besondere Anlässe, Dessertbuffets oder hochwertige Pâtisserie-Präsentationen und lassen sich gut vorbereiten.