Beignet chlorella & mangue

• Poolish
• Diluer complétement la levure dans le lait.

  Ajouter les zestes de citron et la gousse de vanille couper en deux et le rhum.

  Ajouter la farine et mélanger sans grumeaux.

  Ne pas oublier de retirer la gousse de vanille avant utilisation.
• Température de la poolisch : 25°c
• Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir.

  Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volume

  augmente d´1/3 et la mettre au froid.

Pétrissage

• Pétrir tous les ingrédients sauf de beurre 4 min en vitesse lente et 4 en vitesse rapide, ajouter le beurre, et pétrir 4 min en vitesse rapide.
• La pâte doit être ferme et élastique. Si la pâte vous parait trop ferme rajouter du lait.
• Température de pâte :23-24°C
• Couvrir d´un plastique.
• Temps de fermentation : 15 min à température ambiante

Pesage et apprêt

• Peser à 70g, bouler et placer les pâtons sur des plaques recouvertes d´une toile et couvrir. (Appyer un peu sur les pâton)
  
• Laisser fermenter jusqu à obtenir 3/4 du volume. (45-60 min selon la température de la pièce) Possibilité de passer au froid!
  

Frire

• Déposer et commencer à cuire les beignets (clé dessus) dans une friteuse rempli d´huile de friture à 170°c. Commencer la première cuisson avec un couvercle pendant 2 à 3 min) puis les retourner. Cuire l´autre côté 3 min mais sans le couvercle. Retourner et cuire encore 1 ou 2 min jusqu`à l´obtention d´une couleur dorée. La durée de cuisson est de 7 à 8 minutes.

Finition

• Poser directement sur un sopalin et laisser refroidir.
  

Confiture de mangue, fruits de la passion et gingembre

• Dans une casserole, mélanger les mangues, la chair de fruit de la passion, le jus et le zeste du citron vert, et le sucre.
  
• Faire cuire environ 35 minutes, laisser refroidir et ajouter le gingembre.
• Faire un test et si la confiture n´est pas assez épaisse vous avez la possibilité de rajouter un peu de pectine.
  

Crème mascarpone et chlorella

• Bien battre la crème pâtissière
• Ajouter la poudre de chlorella
• Ajouter la mascarpone et bien mélanger
• Ajouter la crème fouettée.
  
• Attention au dosage des algues dans la crème. Il vaut mieux en rajouter à son goût que de trop en mettre. 

Glacage fondant aux algues

• Chauffer à 37-38°c
• Ajouter du sirop au fur et à mesure
  

Finition

• Glacer les beignets avec le glacage aux algues et laisser refroidir.
• Couper les beignets en 2 et séparer les dessous et les dessus.
• Garnir les dessous avec une poche de crème aux algues
• Garnir l´intérieur avec la confiture Mangue/Passion/ Gingembre
• Refermer
  
• Décorer selon votre goût.