Ce pain turc est très répandu dans toute l´allemagne. On peut le couper, le garnir et le manger en sandwich mais si on le fait plus petit c´est le pain du Kebab. Le pain „Pide“ est reconnaissable à son motif en losange caractéristique et à sa croûte légèrement dorée. Sur la surface, on trouve comme épices du cumin noir, des graines de fenouil où du sésame. Pendant le mois de jeûne du ramadan, ce pain est préparée en grande quantité et consommée à la tombée de la nuit. Mais il sert également d’accompagnement à d’autres moments de l’année avec tous les plats de viande et de poisson, les soupes et les salades.

Pide (pain turc)
Catégorie: Pain turcFermentation: Poolisch et Levain Région: Toute l´allemagne
Ingrédients
Poolish de tradition
- 150 g farine de tradition T65
- 2 g levure
- 150 g eau
Levain farine complète
- 50 g farine de blé complète
- 5 g Levain mère
- 60 g Eau tempéré
Pétrissée
- 302 g Poolish
- 115 g Levain farine complète
- 300 g farine de tradition Type 65
- 10 g sel de mer
- 10 g levure
- 140 g eau
- 40 g huile d´olive bassinage
Préparation
- Poolish de tradition
- Diluer complétement la levure dans l´eau.Ajouter la farine et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Levain farine complète
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine complète.
- Mélanger sans faire de grumeaux.
- Température du levain : 25-28 °c
- Laisser fermenter environ 12-18 h à température ambiante.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients sauf l´huile d´olive de bassinage 8 min en vitesse lente et 2 en vitesse rapide, ajouter l´huile d´olive et pétrir 1 à 2 min en vitesse rapide.
- Température de pâte :25-26°C
- Après la fabrication de la pâte, mettre la pâte dans un bac légèrement huilée.
- Temps de fermentation : 120 min à température ambiante avec deux rabat au bout de 45 min.
- Vous avez ici la possibilité de mettre la pâte au froid pour la nuit dans ce cas réduire la dose de levure.
Pesage et apprêt
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de lave.
- Pesage: Pâton à 300g
- Mise en forme: Bouler et déposer les pâton sur une toile
- Détente: environ 45 min.
- Faconnage: Mettez un peu d'huile d'olive sur ces mains et appuyez sur la pâte pour former des motifs. Appuyez bien pour que les motifs ne disparaissent pas à la cuisson.
- Placez les "Pide" sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Apprêt: 60 min
Enfournement et cuisson
- Humidifier la surface puis parsemer légerement de sésame et de cumin noir.
- Mettre les "Pide" avec le papier sulfurisé directement sur la pierre dans le four chaud.
- Mettre de l'eau sur les pierres de lave et faire cuire environ 18-20 min. Après 2 minutes de cuisson, baisser la température du four à 220°c.
Un p´tit truc en plus

Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 726kcalCarbohydrates: 128gProtein: 18gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 1,303mgPotassium: 245mgFiber: 6gSugar: 1gVitamin A: 2IUVitamin C: 0mgCalcium: 33mgIron: 8mg
Coup de coeur!Merci!