Das Éclair au chocolat ist eines der berühmtesten Gebäcke der französischen Patisserie und ein echtes Highlight für alle Liebhaber feiner Desserts. Es besteht aus luftigem Brandteig (pâte à choux), der beim Backen wunderbar aufgeht, einer feinen Konditorcreme (crème pâtissière) mit Schokoladengeschmack als Füllung und einer glänzenden Schokoladenglasur als Topping.
Der Name „Éclair“ bedeutet auf Französisch „Blitz“, vermutlich weil dieses Gebäck so lecker ist, dass es im Handumdrehen gegessen wird!
In meinem französischen Konditorei-Backkurs https://www.boulanger-createur.com/ateliers-backkurse/bereiten wir selbstverständlich auch dieses klassische Gebäck gemeinsam zu. Schritt für Schritt lernst du, wie man den perfekten Brandteig zubereitet, eine cremige Schokoladenfüllung kocht und das Éclair elegant verziert – ganz wie in einer echten französischen Patisserie!
Eclair au chocolat
Zutaten
Pâte à choux
- 125 g Milch 997
- 125 g Wasser Typ 65
- 100 g Butter
- 5 g Zucker
- 5 g Salz
- 150 g Mehl
- 250 g Eier
Crémeux chocolat Valhrona
- 400 g Milch
- 200 g Sahne 35%
- 100 g Eigelb
- 100 g Zucker
- 300 g Kuvertüre Guanaja 70% Valhrona
Glacage chocolat
- 500 g Festfondant
- 150 g Kuvertüre Guanaja 70%
- 15 g Zuckersirup
Anleitungen
Pâte à choux
- Wasser mit Milch, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
- Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel immer rührend, 2 Minuten weiter kochen.
- Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schlagen, bis der Teig 45°c erreicht hat.
- Die Eier (gerührt) nach und nach unterschlagen.
- Mit einem Spritzbeutel die gewollte Form geben
- Bei 160- 180°c (Keine Umluft und ohne Dampf), 35-40 Minuten im Backofen backen
- Den Backofen nicht öffnen, bis es fertig ist!
Crémeux chocolat Valhrona
- Milch und Sahne erwärmen
- Eigelb und Zucker blanchieren und zu der warmen Flüssigkeit geben.
- Bis 85°c erwärmen
- Auf die Kuvertüre geben
- Emulgieren
- Mit einer Folie im Kühlschrank abkühlen lassen (besser über Nacht)
Glacage chocolat
- Erwärmen bei 37-38°c
Zubereiten und Fertigstellen :
- Die Éclairs mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
- Die Schokoladenglasur schmelzen und die Éclairs glasieren (gewölbter Teil).
- Kalt stellen.
Video
Notizen
Von dieser Torte wird gesagt, dass sie sehr schnell wie ein „Blitz“ (Eclair in französisch) gegessen werden kann. Außerdem wird auch erzählt, dass der Erfolg der „kleinen Herzoginnen“ des Konditors Antoine Carême sich sehr schnell wie ein Blitz verbreitet hat.
Im Durchschnitt ist dieses Gebäck 16 cm lang.