Eclair au chocolat

von
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Das Schokolade Eclair ist eines der bekanntesten französischen Gebäcke der Welt und besteht aus Brandteig, Konditorcreme und Glasur.

Eclair au chocolat

Ludo boulanger createur
Zusammenfassung:
– Pâte à choux
– Crémeux chocolat Valhrona
– Glacage chocolat
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Durée de fermentation 1 day
Nombres de pièces 10 Eclairs
calories 800 kcal

Ingrédients
  

Pâte à choux

  • 125 g Milch 997
  • 125 g Wasser Typ 65
  • 100 g Butter
  • 5 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 150 g Mehl
  • 250 g Eier

Crémeux chocolat Valhrona

  • 400 g Milch
  • 200 g Sahne 35%
  • 100 g Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 300 g Kuvertüre Guanaja 70% Valhrona

Glacage chocolat

  • 500 g Festfondant
  • 150 g Kuvertüre Guanaja 70%
  • 15 g Zuckersirup

Préparation
 

Pâte à choux

  • Wasser mit Milch, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
  • Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel immer rührend, 2 Minuten weiter kochen.
  • Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schlagen, bis der Teig 45°c erreicht hat.
  • Die Eier (gerührt) nach und nach unterschlagen.
  • Mit einem Spritzbeutel die gewollte Form geben
  • Bei 160- 180°c (Keine Umluft und ohne Dampf), 35-40 Minuten im Backofen backen
  • Den Backofen nicht öffnen, bis es fertig ist!

Crémeux chocolat Valhrona

  • Milch und Sahne erwärmen
  • Eigelb und Zucker blanchieren und zu der warmen Flüssigkeit geben.
  • Bis 85°c erwärmen
  • Auf die Kuvertüre geben
  • Emulgieren
  • Mit einer Folie im Kühlschrank abkühlen lassen (besser über Nacht)

Glacage chocolat

  • Erwärmen bei 37-38°c

Zubereiten und Fertigstellen :

  • Die Éclairs mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
  • Die Schokoladenglasur schmelzen und die Éclairs glasieren (gewölbter Teil).
  • Kalt stellen.

Video

Un p´tit truc en plus

Die Geschichte und der Ursprung der „Eclairs“
Die Geschichte der Eclairs beginnt vor 1850 in Lyon. Das zunächst als „kleine Herzogin“ bezeichnete Gebäck besteht aus Brandteig, aromatisierter Konditorcreme für die Füllung und Fondant für die Verzierung.
Von dieser Torte wird gesagt, dass sie sehr schnell wie ein „Blitz“ (Eclair in französisch) gegessen werden kann. Außerdem wird auch erzählt, dass der Erfolg der „kleinen Herzoginnen“ des Konditors Antoine Carême sich sehr schnell wie ein Blitz verbreitet hat.
Im Durchschnitt ist dieses Gebäck 16 cm lang.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 800kcalCarbohydrates: 97gProtein: 12gFat: 42gSaturated Fat: 24gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0gCholesterol: 253mgSodium: 334mgPotassium: 484mgFiber: 5gSugar: 76gVitamin A: 926IUVitamin C: 0mgCalcium: 143mgIron: 6mg
Coup de coeur!Merci!