Recette de bretzel à l’épeautre – spécialité de la boulangerie allemande
La recette bretzel à l’épeautre séduit de plus en plus de passionnés de boulangerie artisanale. L’épeautre est une céréale ancienne, riche en nutriments et plus digeste que le blé. Grâce à son goût légèrement noisetté, il permet de revisiter les grands classiques de la boulangerie allemande tout en répondant à la demande croissante de produits alternatifs au blé.
En Allemagne, le bretzel est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une véritable institution culinaire. Traditionnellement, on le déguste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une variante très populaire est le fameux Butterbrezel : un bretzel coupé en deux et généreusement tartiné de beurre. Facile à emporter, il accompagne la pause déjeuner ou le petit creux de l’après-midi.
Cette recette bretzel à l’épeautre vous permet de retrouver chez vous le goût authentique des boulangeries allemandes. Avec un peu de patience et quelques ingrédients simples, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures spécialités d’outre-Rhin.
Conseils pour réussir votre recette bretzel à l’épeautre:
- Utilisez une farine d’épeautre de bonne qualité pour profiter pleinement de son arôme délicat.
- Respectez bien l’étape du pochage dans l’eau bicarbonatée : c’est elle qui donne au bretzel sa croûte dorée, sa brillance et son goût unique.
- Saupoudrez de gros sel avant cuisson pour obtenir la touche typiquement allemande.
L’épeautre apporte une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse. C’est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent varier leur alimentation ou qui ne digèrent pas bien le blé.
Pour aller plus loin et découvrir d’autres spécialités gourmandes, retrouvez mes créations sur mon blog 👉 Recettes de boulangerie allemande.
Et si vous voulez en savoir plus sur l’origine de ce pain emblématique, consultez aussi l’histoire du bretzel sur Wikipédia.
Brezel à l´épautre
Ingrédients
Poolisch
- 200 g farine d´épautre complète
- 2 g levure
- 200 g lait
Pétrissé
- 402 g Poolisch
- 800 g farine d´épautre Type 65
- 22 g sel
- 10 g psyllium blond
- 30 g levure
- 30 g Beurre fin de pétrissage
- 10 g miel
- 350 g lait glacée
Solution de Natron
- 1 L eau
- 40 g perle de natron
Sel à brezel
- 20 g Sel à brezel
Préparation
Poolisch
- Diluer complétement la levure dans l´eau.
- Ajouter la farine et mélanger sans grumeaux.
- Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volume augmente d´1/3.
- Mettre au frigo.
Pétrissage
- Mettre tous les ingrédients à part le beurre dans la cuve du batteur.
- Pétrir 6 min en première vitesse et 2 min en seconde vitesse.
- Ajouter le beurre et pétrir encore 1 à 2 min.
- Température de la pâte : 23-24°c.
- Laisser reposer la pâte couverte environ 15 min.
Pesage et apprêt
- Peser 16 portions à 100 grammes.
- Etirer les pâtons à 20 cm, laisser reposer et continuer d’étirer jusqu´à 50 – 60 cm puis tourner les bretzels
- Mettre les bretzels sur une Toile à couche à pain, recouvrir et laisser dans la pièce environ 30 min. puis les mettre en froid.
Enfournement et cuisson avec solution au natron
- Préchauffer le four à 240°c
- Suivre les conseils d’utilisation et de sécurité. Merci de mettre des lunettes et de prendre des gants.
- Mettre l’eau dans un récipient de taille suffisante.Ajouter les perles de natron et les diluer.
- Tremper les bretzels environ 4- 5 secondes dans le liquide et les déposer sur une feuille de cuisson.
- Couper les brezels sur le ventre (partie la plus épaisse) .Saupoudrer les bretzels de sel et cuire à même la sole du four
- Cuire entre 12 et 14 min.
Un p´tit truc en plus
Pour un aspect et un goût différent, trempez le dessus du bretzel dans des graines de sésame, de courge ou de tournesol après les avoir trempés dans la saumure, ou parsemez de fromage râpé.