L’épeautre combiné aux graines de chia, à la poudre de chlorella et à l’huile de cameline rend ces petits pains particulièrement riches du point de vue nutritionnel. Grâce au temps de repos prolongé, la farine d’épeautre complète a suffisamment de temps à disposition pour la poolisch. Les petits pains acquièrent ainsi une belle stabilité en cours de fermentation. Les graines de courge grillées confèrent un arôme intense, les graines de chia prolonge la conservation.
Petits pains d´épautre au chlorella et aux graines de chia.
Catégorie : Petits pains nutritionnelsComposition: 80% de farine d´épautre Type 65, 20% d´épautre complète, 2% de psyllium blond, 1,5% de chlorella, 2% de sel, 7% de graine de courges, 5 % de graine de chia, 1% d´huile de cameline 1,5% de levure et 90% d´eau.Fermentation: Poolisch de farine d´épautre complète
Ingrédients
Ingrédients de la poolisch
- 200 g farine d´épautre complète
- 2 g Levure
- 200 g Eau tempérée (30°c)
Ingrédients du trempage
- 50 g graines de chia
- 70 g graines de potiron grillées
- 2 g sel
- 210 g eau
Ingrédients de la pâte
- 800 g farine d´épautre Type 65
- 20 g psyllium blond
- 20 g huile de cameline
- 18 g sel
- 15 g levure
- 15 g chlorella en poudre
- 500 g eau froide
Finition
- 20 g graines de chia
- 20 g graines de potirons
- 20 g maïs
Préparation
Procédé poolisch
- Diluer complétement la levure dans l´eau.Ajouter la farine d´ épautre et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Procédé pour le trempage
- Mélanger les diverses graines avec l´eau et le sel et réserver au froid à environ 4°c jusqu´au lendemain.
Procédé pour le pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients, 8 min. en première vitesse et 2 min. en seconde vitesse.
- Température de pâte : 23°C
- Temps de fermentation : 30 min à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en morceaux de 80g.
- Bouler légerement les petits pains.
- Humidifier le dessus des petits pains, les rouler dans le topping puis les placer (soudure vers le bas) sur une plaque recouverte d´un papier cuisson. Couvrir d´un film plastique ou d'une couche de lin.
- Laisser reposer de 45 min. à 1 heure.
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après le temps de repos , inciser légerement le dessus des petits pains avec un couteau.
- Glisser la feuille de papier cuisson directement sur la pierre et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Cuire entre 18 et 20 min.et ouvrir le four 3 min avant la fin afin de faire partir la buée,
Un p´tit truc en plus
La chlorella et la spiruline se distinguent principalement par leurs composants et leurs effets. Alors que la spiruline est en tête avec une teneur en protéines légèrement plus élevée, à savoir 60%, la chlorella a une nette longueur d’avance avec une teneur en chlorophylle presque 5 fois plus élevée, qui contribue à la détoxification du sang et du foie.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 631kcalCarbohydrates: 101gProtein: 23gFat: 13gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gSodium: 1,002mgPotassium: 173mgFiber: 23gSugar: 0gVitamin A: 17IUVitamin C: 1mgCalcium: 67mgIron: 8mg
Coup de coeur!Merci!