Pralines roses- Tartelettes

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Die rosa Praline ist eine Spezialität aus der Region Lyon und kann allein oder in Köstlichkeiten wie Brioche à la praline oder in der berühmten Tarte à la praline genossen werden. Die rosa Praline besteht aus Mandeln oder Haselnüssen, die von gekochtem Zucker umhüllt und mit rosa Lebensmittelfarbe gefärbt sind.

Pralines roses- Tartelettes

Ludo boulanger createur
Zusammensetzung:
-Mürbeteigboden
-Pralines roses -Füllung
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Backzeit 20 Minuten
Mengenberechnung 12 Tartelettes
Kalorien 687 kcal

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 500 g Mehl Typ 550
  • 180 g Puderzucker
  • 60 g Mandelgrieß
  • 300 g Butter
  • 100 g Eier
  • 1 g Vanille-Stange
  • 2 g Meersalz

Füllung

  • 400 g pralines roses
  • 400 g crème fraiche

Anleitungen
 

Mürbeteig

  • Vermischen Sie Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und die Samen der Vanilleschote in der Schüssel einer Küchenmaschine.
  • Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie bis eine sandige Konsistenz erreicht ist. Geben Sie das Ei hinzu und kneten Sie bis sich der Teig zu einer Kugel formt.
  • Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. 1 Stunde kühl stellen.
  • Schalten Sie den Backofen auf 180 °C (Th. 6) ein.
  • Stechen Sie runde Scheiben, mithilfe eines 10 cm Mürbteigrings, für eine Tartelettegröße von 8 cm, aus.
  • Legen Sie die Tartelette-Formen aus. Stechen Sie die Böden mit einer Gabel ein und bedecken Sie sie mit Backpapier und Backkugeln.
  • Stellen Sie die Tartellettes 15 Minuten in den Ofen. Papier und Kugeln entfernen und 10 Minuten länger backen. Danach abkühlen lassen.

Füllung

  • Erhitzen Sie die Crème fraiche und die Pralinen in einem Topf. 10 Minuten köcheln lassen, bis 110 °C erreicht sind.
  • In die Tortenböden gießen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Notizen

Der Ursprung der rosa Praline aus Lyon
Sie wurde im 17. Jahrhundert von Clément Jaluzot, dem Koch des Marschalls von Plessis-Praslin, erfunden. Damals verwendete der Koch Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse, die er lange karamellisierte, um rundherum eine angenehm süße Schale zu erhalten. Damals war Prasline mit dem „s“ nicht rosa, sondern braun. Durch die Zugabe eines Farbstoffs, cochenille, erhält es später seinen rosa Farbton. 

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 687kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 15g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 18g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 104mg | Sodium: 249mg | Potassium: 345mg | Fiber: 6g | Sugar: 18g | Vitamin A: 879IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 151mg | Iron: 2mg
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