Un bon quart de tous les pains vendus en Allemagne sont des pains de mie appelés „Toast“ ou des pains sandwichs. Un marché dominé presque sans concurrence par les fabricants industriels. Mais il est possible de faire un pain de mie sans farine de blé chez soi avec une teneur en fibre élevé et avec un excellent gout d´épeautre.
Dans cette recette, on obtient une mie fine souhaitée en ajoutant du beurre. Une fois grillées au grille-pain, les tranches sont légèrement croustillantes et dorées, ce qui fait de chaque petit-déjeuner avec du beurre, du miel et de la confiture un moment fort. Le petit plus nutritionnel de ce pain en bas de la recette.
Pain de mie d´épautre complet
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 70% farine d´épautre complète, 30% farine petit épautre complète ,2 % de sel, 1,0 % de levure, 1% de miel, 1 % de Psyllium blond, 1,5% de sucre brun, 15% de beurre, 50% de lait, 25% de babeurre.Fermentation: Empois de petit épautre et poolisch de petit épautre Région : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients: Poolisch au babeurre
- 200 g farine de petit épeautre complète
- 2 g levure
- 250 g babeurre
Ingrédients : Empois de petit épautre
- 100 g farine de petit épeautre complète
- 150 g lait bouillant
Ingrédients pétrissage
- 452 g Poolisch au babeurre
- 250 g Empois de petit épautre
- 700 g farine d´épautre complète
- 10 g Psyllium blond
- 15 g sucre roux
- 20 g sel
- 5 g miel
- 10 g levure
- 350 g lait
- 150 g beurre ramolli fin de pétrissage
Préparation
Procédé: Poolisch au babeurre
- Diluer complétement la levure dans le babeurre.Ajouter la farine d´ épautre et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 23°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Procédé: Empois de petit épautre
- Verser de l´eau bouillante sur la semoule de blé dur fine et mélanger au batteur jusqu´à l´obtention d´un empois d´amidon. (5 à 10 min)
- Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 8 min en vitesse lente et 2 en vitesse rapide.
- Température de la pâte: 25-26 °c
- Mettre la pâte dans un bac légèrement huilé.
- Temps de fermentation: 45 min. à température ambiante avec 1 rabat.
Pesage et apprêt
- Pesage : 0,600 g suivant le volume du moule.
- Boulage
- Détente: 15 min
- Faconner les pâtons d´une longueur d'environ 30 cm et diviser en 4 morceaux de taille égale.
- Graisser les moules à Toast (30* 7*7 cm) et y déposer les 4 morceaux, côté coupé vers le haut.
- Couvrir et laisser reposer pendant environ 45-60 minutes jusqu'à ce que les moules à pain de mie soient remplis à 80%.
- Préchauffer le four à 230°c équiper d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Apprêt: 45 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Placer les moules dans le four préchauffé, ajouter de la vapeur d'eau.
- Verser 150 à 200 ml d´eau sur les pierres de laves pour crée de la buée.
- Après 5 minutes, réduire la température à 190°c et faire cuire les pains pendant environ 22 minutes.
- Retirer ensuite le pain du four, le basculer hors du moule et poursuivre la cuisson pendant 3 min supplémentaires afin que la croûte reste stable.
- Laisser refroidir sur une grille.
Un p´tit truc en plus
Conseil de nutrition
La teneur en fibres de ce toast est grâce à l’utilisation de farine complète d’épeautre élevée. C’est pourquoi les écoliers ont besoin d’une alternative judicieuse au pain de mie classique à base de blé, pauvre en fibres. Le taux de glycémie de ce pain augmente lentement, ce qui a un effet positif sur les performances des enfants. En principe, cela vaut également pour les adultes.Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,413kcalCarbohydrates: 200gProtein: 40gFat: 45gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 103mgSodium: 2,302mgPotassium: 301mgFiber: 36gSugar: 14gVitamin A: 1,243IUVitamin C: 0mgCalcium: 237mgIron: 12mg
Coup de coeur!Merci!