La bock ou bockbier ou starkbier est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l’Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d’alcool élevé, à partir 6 % jusqu’à 8 % d’alcool. La Doppelbock signifie « double bock » et est légèrement plus forte que la bock traditionnelle et présente généralement des arômes complexes de chocolat et de caramel.
Dans ce pain d´épautre le goût de la bière n’est toutefois pas trop prononcé, de sorte que l’on peut manger toutes sortes de garnitures avec ce pain.
Le pain d´épautre à la bière „double Bock“
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 55% farine d´épautre type 80 , 45% farine d´épautre complète, 2 % de sel, 1,0 % de levure, 1 % de Psyllium blond, 0,5% de poudre de malt, 45% de bière "double Bock" et 30% d´eau.Fermentation: Levain d´épautre complet et poolisch d´épautre à la bièreRégion : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients : Levain d´épautre complet
- 50 g farine d´épautre complète
- 5 g levain mère
- 50 g eau
Ingrédients: Poolisch à la bière
- 300 g farine d´épautre complète
- 3 g levure
- 400 g Bière "double Bock"
Ingrédients: arôme de pain grillé
- 25 pain grillé en poudre
- 50 eau
Ingrédients pétrissage
- 105 g Levain d´épautre complet
- 703 g Poolisch à la bière
- 75 g arôme de pain grillé
- 550 g farine d´épautre Type 80
- 100 g farine d´épautre
- 10 g Psyllium blond
- 5 g extrait de malt en poudre
- 20 g sel
- 10 g levure
- 250 g eau
Préparation
Procédé: Levain d´épautre complet
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine d´épautre complète.
- Mélanger sans faire de grumeaux.
- Température du levain : 28°c puis 23°c.
- Laisser fermenter environ 15-20 h dans un endroit tempéré.
Procédé: Poolisch à la bière
- Diluer complétement la levure dans la bière.Ajouter la farine d´ épautre et le romarin en poudre et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Procédé arôme de pain grillé
- Mélanger l´eau et la mie de pain grillé. (2 à 3 heures)
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 6 min en vitesse lente et 3 en vitesse rapide.
- Température de la pâte: 23-24°c
- Mettre la pâte dans un bac légèrement huilé.
- Temps de fermentation: 45 min. à température ambiante avec 1 rabat.
Pesage et apprêt
- Préchauffer le four à 250°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Pesage : 0,600 g
- Boulage
- Détente: 30 min
- Faconnage: en rond , déposer le pain dans un banneton rond fariné, la soudure vers le haut.
- Apprêt: 45 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 250°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après la pousse,retourner les pains sur un papier cuisson. (max 2 par plaque de four)
- Scarifier au milieu.
- Verser 150 à 200 ml d´eau sur les pierres de laves pour crée de la buée.
- Cuisson : Mettre les pains au four. Après réduire la température à 210°c. Le temps de cuisson est compris entre 45 et 50 min.
Un p´tit truc en plus
- Ajoutez la bière „double Bock“ au levain, un arôme de pain très agréable se développe alors dans la pâte pendant la nuit.
- En ajoutant du malt de seigle, on renforce encore un peu l’arôme de la bière.
- Ce pain est adapté aux végétaliens, mais ne convient pas aux jeunes en raison de son léger goût de bière.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,441kcalCarbohydrates: 259gProtein: 47gFat: 12gSaturated Fat: 0gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gSodium: 2,684mgPotassium: 79mgFiber: 48gSugar: 1gVitamin C: 0mgCalcium: 36mgIron: 17mg
Coup de coeur!Merci!