🧁 Kirta-Nudln – Beignets bavarois de la fête de la Kirta

Chaque région d’Allemagne possède ses spécialités boulangères et pâtissières, mais la Bavière est sans doute la plus gourmande.
Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’une douceur typiquement bavaroise : les Kirta-Nudln – de savoureux beignets dorés, préparés pour la grande fête de la Kirta (la fête de la dédicace de l’église).

Ces beignets de pâte levée sont moelleux à cœur, légèrement parfumés au rhum et au citron, et parsemés de raisins secs. Frits dans du beurre clarifié, ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace – une gourmandise simple mais emblématique de la boulangerie traditionnelle allemande.

En tant que boulanger français passionné par la boulangerie allemande, je partage ici la recette authentique, adaptée à nos méthodes modernes avec robot pâtissier. Vous découvrirez qu’il est tout à fait possible de réaliser chez soi ces spécialités d’outre-Rhin, tout en respectant leur âme et leur texture si particulières.

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Recette des Kirta-Nudln (Beignets bavarois de la Kirta)

Ludo boulanger createur

Recette traditionnelle bavaroise expliquée par un boulanger français passionné de boulangerie allemande.Les Kirta-Nudln, beignets moelleux au rhum et au citron, incarnent la douceur de la fête de la Kirta en Bavière.

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Temps de préparation 25 Minuten Minuten

Cuisson 3 Minuten Minuten

Temps de pétrissage 4 à 5 min.

Nombres de pièces 12 beignets

calories 473 kcal

Ingrédients

  

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Ingrédients pour la pâte levée

• 600 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 125 ml de lait entier
• 40 g de levure fraîche
• 80 g de sucre de canne blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 grosse grosse pincée de sel fondue
• 3 œufs (à température ambiante) à température ambiante
• 100 g de beurre mou
• Zeste râpé d’un ½ citron bio
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 150 g de raisins secs (Smyrne ou Sultanines)

Pour la cuisson et la finition

• Un peu de farine pour le plan de travail
• Beurre clarifié ou graisse de coco (pour la friture)
• Sucre glace pour saupoudrer
• 300 g surce

Préparation

 

1.Préparer le levain

• Faire tiédir le lait (35–40 °C maximum, il doit être juste chaud au doigt).
• Émietter la levure dans le lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Dans le bol du robot, verser la farine et creuser un puits au centre.
• Y verser la levure délayée, saupoudrer d’un peu de farine, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 20 minutes à température ambiante — la surface doit légèrement dévellopper des bulles de fermentation.

2.Pétrir la pâte

• Ajouter dans le bol le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs, le beurre mou, le zeste de citron et le rhum.
• Pétrir à vitesse lente (1 à 2) pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne (3 à 4) pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et qu’elle se décolle des parois.
• Ajouter les raisins secs et pétrir encore 1 minute pour bien les incorporer.
• Former une boule, la laisser dans le bol, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
• Laisser lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonner les beignets

• Fariner légèrement le plan de travail.
• Dégazer la pâte (appuyer doucement pour chasser l’air) et la diviser en 12 à 14 portions d’environ 90 g.
• Façonner des boules bien lisses en les roulant entre les paumes des mains.
  
• Les déposer sur un plan fariné, soudure dessous, couvrir d’un linge propre et laisser reposer encore 20 à 30 minutes.
  

4. Cuisson

• Faire chauffer le beurre clarifié ou la graisse de coco à 150–160 °C dans une grande casserole (le gras doit avoir 8 à 10 cm de hauteur pour que les beignets flottent).
• Inciser le dessus de chaque boule en croix, pour former quatre petites pointes.
• Plonger les beignets côté incisé vers le bas dans la graisse chaude et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.

5. Finition

• Laisser tiédir, puis saupoudrer généreusement de sucre glace.Déguster tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud.
  

Un p´tit truc en plus

💡 Astuces du chef

• Pour un goût plus riche, fais macérer les raisins secs 30 minutes dans un peu de rhum tiède avant de les incorporer à la pâte.
• Tu peux aussi parfumer la pâte avec un peu de vanille liquide ou remplacer le rhum par du Grand Marnier.
• Ces beignets se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, ou se réchauffent quelques minutes au four doux (100 °C).

 

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 473kcalCarbohydrates: 81gProtein: 8gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gCholesterol: 60mgSodium: 112mgPotassium: 213mgFiber: 2gSugar: 32gVitamin A: 285IUVitamin C: 1mgCalcium: 34mgIron: 3mg

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Une tradition venue du cœur de la Bavière

La Kirta est une fête religieuse devenue populaire dans tout le sud de l’Allemagne. Chaque village célèbre la dédicace de son église, souvent autour de grandes tables, de musique, de bière… et bien sûr de pâtisseries traditionnelles comme les Kirta-Nudln.
Ces beignets rappellent les saveurs d’autrefois : généreux, simples, et toujours faits maison.

C’est exactement cet esprit que j’aime transmettre à travers mes cours de boulangerie allemande, où tradition et savoir-faire se mêlent à la rigueur et à la précision de la boulangerie française.

👨‍🍳 À propos de l’auteur

Je suis Ludovic Gerboin, boulanger français passionné par la boulangerie allemande.
À travers mes cours et formations, je partage les techniques, levains et recettes d’Allemagne avec un regard français.

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