LLe Bienenstich, ou « piqûre d’abeille », est un gâteau emblématique d’Allemagne. Selon la légende, il serait né sur les rives du Rhin, quand des boulangers auraient repoussé des envahisseurs grâce à des ruches d’abeilles, avant de créer ce dessert en hommage au miel.
Aujourd’hui encore, on le retrouve dans toutes les pâtisseries traditionnelles : une pâte levée moelleuse, une croûte croustillante aux amandes et au miel, et, dans sa version la plus gourmande, une crème vanille onctueuse. Un vrai gâteau de partage, à la fois simple et raffiné, qui évoque immédiatement la convivialité d’un café gourmand.
Avec cette recette, je vous propose de voyager dans l’univers de la boulangerie allemande et de découvrir, depuis votre cuisine, l’un de ses grands classiques.
Bienenstich (piqûre d’abeille)
Composition principale – Zwetschgendatschi (pour 1 plaque)1-Pâte levée – farine, lait, levure, sucre, sel, œuf, beurre, vanille, malt (facultatif)2-Croûte aux amandes – beurre, miel, sucre, glucose, pâte de citron, amandes effilées3-crème vanille légère – (crème pâtissière + crème fouettée )
Ingrédients
Ingrédients de la pâte levée
- 500 g de farine de blé (type 55)
- 250 g de lait
- 50 g de malt liquide où miel
- 50 g de sucre
- 30 g de levure fraîche
- 50 g œuf
- 25 g de sucre vanillé
- 75 g de beurre doux (ramolli, ajouté plus tard)
- 10 g de sel
Ingrédients de la croûte aux amandes
- 100 g de beurre
- 75 g de miel
- 50 g de sucre
- 25 g de glucose
- 5 g de pâte de citron (env. 1 c. à café)
- 150 g d’amandes effilées
Ingrédients de la crème vanille
- 500 g de lait
- 200 g de crème entière pour la crème pâtissière
- 200 g de crème entière pour la crème montée
- 80 g de sucre
- 2 sachets de poudre pour flan vanille
- 2 sachets sachets de fixe chantilly
Préparation
Préparation
1. Pâte levée
- Pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre) 4 minutes à vitesse lente.
- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 6 minutes à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laisser reposer la pâte, couverte, 75 minutes.
- Étaler ensuite sur une plaque de cuisson (28×38 cm) recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 20 à 30 minutes.
2. Croûte aux amandes
- Faire bouillir le beurre, le miel, le sucre, le glucose et la pâte de citron.
- Retirer du feu, ajouter les amandes effilées et bien mélanger.
- Laisser tiédir légèrement puis répartir uniformément sur la pâte levée.
- 👉 Deux façons de procéder :
- -Option 1 (classique) : Étaler la masse d’amandes avant la deuxième levée. La pâte lève ensuite avec la garniture déjà dessus.
- -Option 2 (rapide) : Laisser la pâte lever presque complètement. Quand elle est encore légèrement sous-levée, ajouter la masse d’amandes tiède et enfourner aussitôt. ⚠️ Attention à ne pas écraser la pâte, et ne pas utiliser un mélange trop chaud.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique (haut/bas).
- Cuire le gâteau env. 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laisser refroidir complètement.
4. Crème Vanille
- Préparer une crème pâtissière avec le lait, 200 ml de crème, le sucre et la poudre pour flan.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
- Monter les 200 ml de crème restants avec le fixe chantilly, puis incorporer délicatement au pudding refroidi.
5. Montage
- Couper le gâteau refroidi en 16–20 parts, puis couper chaque morceau horizontalement.
- Garnir la base de crème vanille et recouvrir avec le dessus caramélisé aux amandes.
- Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.
Un p´tit truc en plus
. Prédécoupe : toujours couper la partie supérieure avant de garnir, cela évite d’écraser la crème.
- Piquer la pâte : avant cuisson, piquer légèrement avec une fourchette pour éviter les grosses bulles d’air.
- Surveiller la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Repos au froid : 1 à 2 heures au réfrigérateur assurent une crème bien ferme et un découpage net.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 7,114kcalCarbohydrates: 796gProtein: 131gFat: 396gSaturated Fat: 204gPolyunsaturated Fat: 34gMonounsaturated Fat: 128gTrans Fat: 6gCholesterol: 1,104mgSodium: 5,559mgPotassium: 3,475mgFiber: 35gSugar: 363gVitamin A: 11,744IUVitamin C: 4mgCalcium: 1,784mgIron: 32mg
Coup de coeur!Merci!