mit backfestem Cashew-Karamell-Kern & Valrhona Dulcey
🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken
Cashew steht hier für Sanftheit, Eleganz und Cremigkeit – perfekt für eine moderne, ausgewogene Weihnachtsinterpretation.
Die Lebkuchenmasse basiert auf Urgetreide Dinkel & Emmer und wird mit feinem Cashewmehl hergestellt.
Im Inneren befindet sich ein backfester Cashew–Weiße-Miso–Vanille-Karamell-Kern: leicht salzig, rund und tief im Geschmack, ohne dominant zu sein.
Als Glasur verwende ich Valrhona Dulcey, deren karamellig-buttrige Noten die Cashew-Aromatik ideal begleiten.
🌾 Urgetreide & aromatische Handschrift
- Dinkel – weich, rund
- Emmer – leicht herb, strukturiert
- Cashewmehl – cremig, mild
- Weiße Miso-Paste – Umami & Tiefe
- Vanille-Karamell – Wärme & Eleganz
- Dulcey – buttrig-karamelliges Finish
🍪 Cashew–Weiße-Miso–Vanille-Karamell–Urgetreide-Lebkuchen
Weiche Cashew-Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel und Emmer mit Cashewmehl, vor dem Backen gefüllt mit einem backfesten Cashew–Weiße-Miso–Vanille-Karamell-Kern. Nach dem Backen glasiert mit Valrhona Dulcey – ideal zum Selberbacken.
Zutaten
🌾 Zutaten – Grundmasse
- 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
- 200 g Zucker
- 135 g Marzipanrohmasse
- 65 g Honig
- 1 Prise Salz
- ½ g Bio-Zitrone Abrieb
- ½ TL Vanilleextrakt
🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse
- 200 g Cashewmehl, fein
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Emmervollkornmehl
- 80 g Orangeatpaste
- 12 g Lebkuchengewürz
- 10 g Backpulver
🍯 Rezept: Caramel au Beurre Salé
- 120 g Zucker
- 40 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 80 g Sahne (warm)
- 25 g Cashewbutter (100 % Cashew)
- 8 g weiße Miso-Paste
- 2 g Fleur de Sel
☕🍫 Zutaten – Karamell-Nugat Füllung
- 100 g Caramel au Beurre Salé
- 100 g backfeste Nugatcreme
- 50 g Cashew, grob gehackt & geröstet
🍫 Zutaten – Dekoration & Finish
- Valrhona Dulcey
- geröstete Cashewstücke
Anleitungen
👨🍳 Zubereitung
- Eiweiß und Zucker sehr steif aufschlagen.
- Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Trockene Zutaten mischen, Orangeatpaste trocken einreiben.
- Masse 30 Minuten ruhen lassen.
🍯 Caramel au Beurre Salé
- Zucker trocken karamellisieren (bernsteinfarben).
- Butter einrühren, dann warme Sahne zugeben.
- Kurz glattrühren, vom Herd nehmen.
- Cashewbutter, Vanille, Miso und Salz einarbeiten.
☕🍫 Karamell-Nugat Füllung
- Cashew-Miso-Vanille-Karamell und backfeste Nugatcreme glatt verrühren, und die gehackte Cashewstücke dazugeben.
👉 Füllen vor dem Backen
- Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
- Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
- Ca. 6–8 g Cashew-Karamell-Füllung einlegen.
- 30–60 Minuten antrocknen lassen.
- 🔥 Backen
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
- Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen.
🍫 Dekoration
- Dulcey schmelzen/temperieren.
- Lebkuchen dünn überziehen.
- Mit gerösteten Cashewstücken dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
- Bewusst kurz gebacken → weich & saftig
- Füllung bleibt stabil und cremig
- Ideal für Home Baking & Weihnachtsgebäck
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 246kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 5g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Trans Fat: 0g | Cholesterol: 8mg | Sodium: 155mg | Potassium: 127mg | Fiber: 2g | Sugar: 26g | Vitamin A: 101IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 44mg | Iron: 1mg
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🖋️ La signature de Ludo
Deutsch-französischer Bäckermeister mit Leidenschaft für Urgetreide, feine Aromen und Rezepte, die zu Hause gelingen.