Diese Osterbrioche mit Walnüssen, Cranberries und weißer Schokolade ist eine moderne Interpretation klassischer Festtagsbäckerei und eine besondere Alternative zum traditionellen Osterbrot.
Im Gegensatz zu vielen klassischen Rezepten wird bewusst auf Rosinen verzichtet. Stattdessen sorgt eine ausgewogene Kombination hochwertiger Zutaten für ein intensives Aroma:
- California Walnuts bringen eine feine, nussige Tiefe
- Valrhonaschokolade sorgt für eine elegante Süße
- Cranberries geben eine fruchtige, leicht säuerliche Note
- Tonkabohne rundet alles mit einem warmen, vanilligen Aroma ab
Die Rezeptur wurde ursprünglich für einen Walnuss-Wettbewerb entwickelt und verbindet deutsche Festtagstradition mit französischer Brioche-Technik.
Durch die lange Vorteigführung entsteht eine besonders lockere, saftige Krume und eine sehr gute Frischhaltung.
👉 Ideal für:
- Osterfrühstück
- Brunch
- Festtagstafel
- oder als besondere Spezialität in der Bäckerei
👉 Perfekt für alle, die ein Ostergebäck ohne Rosinen suchen.
Osterbrioche mit Walnuss, Cranberry & weißer Schokolade
Saftige Osterbrioche mit Walnüssen, Cranberries und weißer Schokolade. Moderne Alternative zum Osterbrot ohne Rosinen – aromatisch, locker und lange frisch.
Zutaten
Zutaten
Vorteig (über Nacht)
- 350 g Manitobamehl (Drax-Mühle)
- 70 g Walnussmehl oder fein gemahlene Walnüsse
- 280 g Milch
- 5 g Hefe
- 8 g Tonkabohnenpaste oder fein gerieben
Hauptteig
- 735 g Vorteig
- 420 g Manitobamehl (Drax-Mühle)
- 85 g Zucker
- 17 g Salz
- 30 g Hefe
- 80 g Milch (nach Bedarf)
- 175 g Eier
- 210 g Butter Butter (weich)
Einlage
- 105 g Walnüsse (gehackt)
- 70 g Cranberries
- 70 g weiße Schokolade Valhrona
Crunchy-Masse
- 105 g Puderzucker
- 65 g Walnussmehl fein
- 70 g Eiweiss
Anleitungen
Zubereitung
- Alle Zutaten mischen.
- 2 Minuten langsam und 6 Minuten schnell.
- Dann 10–12 Stunden bei 4°C reifen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten außer Butter und Einlage mischen
- 10–15 Minuten langsam kneten
- Butter nach und nach einarbeiten
- Zum Schluss unterkneten: Walnüsse, Cranberries, Schokolade
Teigruhe
- 60–90 Minuten
- Nach 30 Minuten einmal falten
Aufarbeitung
- Teig in 6 Stücke à 350 g teilen
- In "CARLSEN’S 500" Backform setzen. (185 x 115 x 60 mm.)
Gare
- ca. 60-70 Minuten
- Bei 3/4 Gare:
- Crunchy-Masse aufstreichen
- 20 Minuten antrocknen lassen
Backen
- 200°C einschieben (Unter/Oberhitze)
- auf 170°C fallend
- 35–40 Minuten
- Kerntemperatur: 95–96°C
Finish
- Mit Puderzucker bestäuben
- frische Tonkabohne fein darüber reiben
Notizen
Backhinweise
• Walnüsse vorher rösten für intensiveres Aroma
• Schokolade erst am Ende einarbeiten
• Lange Teigführung verbessert Geschmack und Frischhaltung
• Tonkabohne sparsam dosieren
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 1,260kcal | Carbohydrates: 147g | Protein: 28g | Fat: 64g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 21g | Monounsaturated Fat: 14g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 193mg | Sodium: 1,423mg | Potassium: 550mg | Fiber: 7g | Sugar: 43g | Vitamin A: 1,148IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 184mg | Iron: 8mg
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