Diese Osterbrioche mit Pralin und gebrannten Mandeln ist eine moderne Interpretation klassischer Festtagsbäckerei und verbindet das Beste aus zwei Welten:
👉 Deutsche Tradition mit süßen Festtagsbroten
👉 Französische Brioche-Technik für eine besonders zarte Krume
Im Gegensatz zum klassischen Osterbrot wird hier bewusst auf Rosinen verzichtet. Stattdessen sorgen gebrannte Mandeln und Pralin für ein intensives, karamelliges Aroma und eine knusprige Oberfläche.
🔎 Was ist Pralin?
Pralin ist eine klassische Zutat aus der französischen Pâtisserie. Es handelt sich um karamellisierte Mandeln oder Haselnüsse, die fein gehackt oder gemahlen werden.
Ursprünglich stammt Pralin aus Frankreich und wurde im 17. Jahrhundert entwickelt. Heute ist es eine wichtige Grundlage in vielen französischen Spezialitäten wie Pralinen, Cremes oder Desserts.
👉 In dieser Osterbrioche sorgt das Pralin für:
- ein intensives Karamellaroma
- eine feine Süße
- und eine leicht knusprige Textur
Die Kombination mit gebrannten Mandeln verbindet somit französische Pâtisserie mit deutscher Backtradition.
Die Kombination aus:
- karamellisierten Mandeln
- feinem Pralin
- buttrigem Briocheteig
macht diese Spezialität zu einem echten Highlight für Ostern.
👉 Durch den Einsatz eines Vorteigs entsteht:
✔ mehr Aroma
✔ bessere Frischhaltung
✔ besonders lockere Krume
Osterbrioche mit Pralin & gebrannten Mandeln
Zutaten
Zutaten
Vorteig (12–16h)
- 200 g Manitobamehl (Drax-Mühle)
- 120 g Milch
- 10 g Hefe
Hauptteig
- 330 g Vorteig
- 300 g Manitobamehl (Drax-Mühle)
- 60 g Zucker
- 8 g Salz
- 20 g Hefe
- 150 g Eier
- 150 g Butter (weich)
Einlage
- 120 g gebrannte Mandeln (grob gehackt)
- 80 g Pralin (Mandeln/Haselnüsse karamellisiert)
Pralin-Crumble (Topping)
- 80 g Butter
- 80 g Zucker fein
- 80 g Mehl
- 80 g Mandelmehl
- 80 g Pralin
Anleitungen
Zubereitung
- Alle Zutaten mischen.
- 2 Minuten langsam und 6 Minuten schnell.
- 12–16 Stunden bei 4–6°C reifen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten außer Butter und Einlage mischen
- 8–10 Minuten kneten
- Butter nach und nach einarbeiten
- Zum Schluss: gebrannte Mandeln + Pralin kurz unterkneten
Teigruhe
- 60–90 Minuten bei Raumtemperatur
- Nach 45 Minuten einmal falten
Aufarbeitung
- Teig in 2 Stücke à 500 g teilen
- Teig rund wirken
- als Fladen formen
Gare
- 60–90 Minuten
- Bei 3/4 Gare:
- Mit Ei abstreichen
- Pralin-Crumble aufstreuen
Backen
- 190°C einschieben
- auf 170°C fallend
- 30–35 Minuten
- Kerntemperatur: 94–95°C
Notizen
Backhinweise
• Gebrannte Mandeln vorher leicht zerkleinern
• Pralin sorgt für extra Aroma + Saftigkeit
• Vorteig ist entscheidend für Geschmack
• Nicht zu dunkel backen (Zucker!)
Nährwerte
Diese Brioche eignet sich perfekt für:
👉 Osterfrühstück
👉 Brunch
👉 Bäckerei-Sortiment
👉 oder als moderne Alternative zu klassischen Ostergebäcken