– Gourmet Snack-Sandwich mit Putenfilet und Mango-Chutney
Der Snack „Bärlauch Stark!“ ist ein kreatives Wortspiel mit dem Begriff bärenstark und beschreibt diesen Snack perfekt. Kräftiger Bärlauchgeschmack trifft auf frische Zutaten, saftiges Putenfilet und fruchtiges Mango-Chutney.
Diese besondere Semmel wurde als Kreation für einen Wettbewerb von Heinrichsthaler entwickelt und verbindet handwerkliche Backkunst mit modernen Snack-Ideen.
Der Name spielt bewusst mit dem Ausdruck bärenstark und verweist gleichzeitig auf die Hauptzutat Bärlauch. So entsteht ein einprägsamer, kreativer Name, der Geschmack und Idee perfekt widerspiegelt.
Die Basis bildet ein aromatisches Bärlauch-Brötchen mit Tilsiter Gouda, gerösteten Cashews und frischen Zwiebeln. Durch das Bärlauchtopping mit Emmentaler entsteht eine würzige Kruste und ein intensives Aroma.
Gefüllt mit zarten Putenstreifen, frischem Lollo-Bionda-Salat, cremigem Bärlauchkäse und knusprigen Cashews entsteht ein ausgewogener Snack mit einer spannenden Kombination aus herzhaft, frisch und leicht süß – ideal für moderne Bäckereien, Snacktheken oder als hochwertiges Fingerfood.
Bärlauch Stark!
Zutaten
Bärlauch-Zwiebel-Cashew Brötchen
Poolish
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 1 g Hefe
Hauptteig
- 400 g Poolisch
- 600 g Weizenmehl 550
- 200 g Roggenmehl 997
- 450 g Wasser
- 20 g Salz
- 10 g Hefe
Zum Schluss einkneten
- 125 g Heinrichtaler Tilsiter Gouda
- 125 g Bärlauchpaste
- 50 g Cashews (geröstet)
- 50 g frische Zwiebeln
Bärlauchtopping
- 200 g Heinrichtaler Emmentaler (gerieben)
- 100 g Bärlauchpaste
- 200 g Olivenöl
Mango-Chutney
- 3 Schalotten
- 150 g Butter
- 3 Mangos
- 15 g Apfelessig
- 18 g Cajun Gewürz
- Zucker
- Salz, Pfeffer
Sandwich-Belag
- Lollo-Bionda-Salat
- Schnittlauch
- Putenfilet
- geröstete Cashews
- Heinrichtaler Bärlauchkäse
Anleitungen
1-Bärlauch-Zwiebel-Cashew Brötchen
Poolish
- Hefe im Wasser vollständig auflösen.
- Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Poolish Bläschen bildet.
- Anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Haupteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig mischen und kneten:
- 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell
- Zum Schluss Käse, Bärlauchpaste, Cashews und Zwiebeln unterkneten.
- Teig ca. 30 bis 45 min ruhen lassen, jede Stunde falten.
- Brötchen zu etwa 100 g rund wirken und 60 Minuten gehen lassen.
Topping vor dem Backen
- Emmentaler, Bärlauchpaste und Olivenöl vermischen und auf die Teiglinge streichen.
Backen
- Ofen auf 240 °C vorheizen
- einschießen und auf 220 °C reduzieren
- ca. 20 Minuten mit Dampf backen
2. Belag vorbereiten
Mango-Chutney
- Butter schmelzen und Schalotten glasig schmoren.
- Mango würfeln und dazugeben.
- Mit Apfelessig ablöschen und würzen.
- Langsam einkochen lassen und abschmecken.
Weitere Zutaten
- Putenfilet anbraten und in Streifen schneiden
- Salat waschen
- Cashews rösten
- Schnittlauch schneiden
3. Sandwich fertigstellen
- Brötchen aufschneiden.
- Beide Seiten mit Mango-Chutney bestreichen.
- Salatblatt einlegen.
- Putenstreifen und Bärlauchkäse einlegen.
- Mit Cashews und Schnittlauch bestreuen.
- Deckel leicht schräg aufsetzen.
4-Glasur / Topping
- Das Bärlauchtopping sorgt für eine würzige, goldbraune Kruste und ein intensives Aroma.
5-Dekoration
- Schnittlauch
- Cashews
- frischer Salat
Notizen
💡 Tipps & Tricks von Ludo
- Poolish richtig erkennen: Der Vorteig ist perfekt, wenn er viele kleine Bläschen hat und leicht eingefallen ist – dann bringt er das beste Aroma.
- Teig nicht zu fest: Der Teig darf weich sein – so werden die Brötchen locker und saftig.
- Topping gleichmäßig streichen: Das Bärlauchtopping dünn und gleichmäßig auftragen, damit es beim Backen schön knusprig wird.
- Balance im Sandwich: Nicht zu viel Mango-Chutney verwenden – die leichte Süße soll den Bärlauch unterstützen, nicht überdecken.