Diese Exotique Agrumes Coco Tartelettes sind inspiriert von meiner Lehrzeit in Frankreich und der modernen französischen Pâtisserie. Während meiner Ausbildung durfte ich lernen, wie harmonisch sich exotische Früchte, feine Cremes und knusprige Texturen kombinieren lassen. Genau diese Balance spiegelt sich in diesen eleganten Tartelettes wider.
Der knusprige Schokoladen-Mürbeteig bildet die perfekte Grundlage für eine gebackene Kokoscreme und eine intensive Agrumencreme aus Zitrone, Orange und Passionsfrucht. Die frischen Zitrusfrüchte verleihen dem Dessert eine angenehme Frische und feine Säure, die perfekt mit den exotischen Kokosaromen harmoniert.
Die Kombination aus cremigen Texturen, feiner Schokolade und fruchtigen Zitrusnoten erinnert an moderne Boutique-Pâtisserien in Frankreich. Durch die verschiedenen Schichten entsteht ein elegantes Dessert mit intensiven Aromen und einer besonders frischen exotischen Note.
Exotique Agrumes Coco Tartelettes
Zutaten
Schokoladen-Mürbeteig
- 500 g Mehl T55
- 40 g Kakaopulver
- 180 g Puderzucker
- 60 g Mandelmehl
- 300 g Butter
- 100 g Eier
- 2 g Fleur de Sel
Kokoscreme
- 125 g Butter
- 225 g Zucker
- 150 g Eier
- 35 g Stärke
- 200 g Kokosflocken
- 50 g Kokospulpe
- 300 g Vanillepudding
- 125 g Sahne
- 50 g Rum
Agrumencreme
- 175 g Zitronensaft
- 50 g Orangensaft
- 50 g Passionsfruchtsaft
- 400 g Zucker
- 450 g Eier
- 16 g Gelatine
- 180 g Butter
Dekoration
- Orangenscheiben
- Zitronenscheiben
- Kokosflocken
- Neutraler Glanzguss
Anleitungen
Schokoladen-Mürbeteig
- Die trockenen Zutaten vermischen.
- Butter hinzufügen und sandig mischen.
- Eier kurz einarbeiten.
- Den Teig nicht zu stark kneten.
- Kühlen und ausrollen.
- Die Tarteletteformen auslegen.
Kokoscreme
- Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eier hinzufügen.
- Stärke, Kokosflocken und Kokospulpe einarbeiten.
- Vanillepudding, Sahne und Rum hinzufügen.
- Die Kokoscreme direkt in die ungebackenen Schokoladen-Tarteletteböden füllen.
- Anschließend bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis die Creme leicht goldbraun ist.
- Die Tartelettes vollständig auskühlen lassen.
Agrumencreme
- Zitronensaft, Orangensaft, Passionsfruchtsaft und Zucker erhitzen.
- Die Eier hinzufügen und unter ständigem Rühren zur Creme kochen.
- Die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
- Leicht abkühlen lassen und die Butter einmixen.
- Die Creme kalt stellen und anschließend auf die Tartelettes dressieren.
Glasur
- Die Zitrusfrüchte dünn mit neutralem Glanzguss nappieren, damit sie glänzen und länger frisch bleiben.
Dekoration
- Mit frischen Orangen- und Zitronenscheiben dekorieren.
- Mit Kokosflocken bestreuen.
Notizen
Tipps & Tricks von Ludo
- Die Tarteletteböden mit der Kokoscreme backen.
- Die Kokoscreme leicht goldbraun backen.
- Die Agrumencreme gut gekühlt dressieren.
- Die Tartelettes gekühlt servieren.
Diese Tartelettes eignen sich perfekt für besondere Anlässe, moderne Dessertbuffets oder hochwertige Pâtisserie-Präsentationen und lassen sich gut vorbereiten.