– Französische Vanille-Rum-Spezialität

Cannelés de Bordeaux stammen aus der berühmten französischen Hafenstadt Bordeaux und zählen dort seit Jahrhunderten zu den bekanntesten Spezialitäten der Pâtisserie. Der Ursprung des kleinen Gebäcks reicht vermutlich bis in die Klosterküchen des 18. Jahrhunderts zurück. Einer Legende nach verwendeten Nonnen überschüssiges Eigelb aus der Weinherstellung, da Winzer damals Eiweiß zum Klären ihrer Weine nutzten.

Cannelés de Bordeaux

Ludo boulanger createur

Traditionelle französische Cannelés de Bordeaux mit knusprig karamellisierter Kruste, feinem Vanillearoma und weichem Rum-Kern. Perfekt als edles Tea-Gebäck oder Dessert.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 20

Backzeit 50

Mengenberechnung Cannelés

Kalorien 180 kcal

Zutaten

Für den Teig

500 ml Milch
50 g Butter
1 Vanilleschote
2 Eier
2 Eigelb
200 g Zucker
100 g Mehl
50 ml dunkler Rum
1 Prise Salz

Für die Formen

Butter oder Bienenwachs-Butter-Mischung zum Ausfetten

Anleitungen

Milch mit Butter und ausgekratzter Vanilleschote langsam erhitzen, aber nicht kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Eier, Eigelb und Zucker verrühren. Mehl und Salz einarbeiten.
Die lauwarme Vanillemilch langsam unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.
Rum hinzufügen und den Teig mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Cannelé-Formen sorgfältig mit Butter oder einer Bienenwachs-Butter-Mischung ausstreichen.
Den Teig nochmals verrühren und die Formen zu etwa ¾ füllen.
Zunächst bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45–55 Minuten backen, bis die typische dunkel karamellisierte Kruste entsteht.
Die Cannelés direkt nach dem Backen aus den Formen stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Illustration de Ludovic Gerboin, boulanger créateur, avec une ampoule symbolisant l’innovation et la créativité artisanale

Backhinweise

Der Teig sollte mindestens 12 Stunden ruhen, damit sich Aroma und Textur optimal entwickeln.
Für die typische Kruste sind Kupferformen ideal.
Cannelés dürfen kräftig dunkel gebacken werden – die intensive Karamellisierung gehört zum Original.
Direkt nach dem Backen ausformen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Am besten frisch servieren: außen knusprig, innen weich und saftig.

Nährwerte

Gefällt dir?Lassen Sie mir wissen, wie es war!

Typisch für Cannelés ist ihre kräftig karamellisierte, dunkel glänzende Kruste und der weiche, vanillige Kern mit feiner Rum-Note. Das traditionelle französische Tea-Gebäck wird besonders gerne zu Kaffee, Tee oder als feines Dessert serviert und gilt heute als echtes Symbol französischer Backkunst.