– Der französische Blätterteig-Klassiker Der Chausson aux pommes gehört zu den bekanntesten Klassikern der französischen Boulangerie und Pâtisserie. Sein Name bedeutet wörtlich „Apfel-Pantoffel“ und beschreibt die typische halbmondartige Form des Gebäcks. In Frankreich findet man ihn traditionell neben Croissants, Pains au chocolat und Pains aux raisins in den Auslagen vieler Boulangerien. Das Besondere liegt in … Weiterlesen …
– Der französische Klassiker mit Vanillecreme & Passionsfrucht Der Pain aux raisins gehört neben Croissant und Pain au chocolat zu den großen Klassikern der französischen Boulangerie. Die typische Schneckenform entsteht aus fein touriertem Croissantteig, Crème pâtissière und saftigen Rosinen. Nach dem Backen sorgt eine dünne Sirupglasur für den charakteristischen Glanz. Eine der häufigsten Schwierigkeiten bei … Weiterlesen …
– Französische Blätterteig-Viennoiserie mit Chlorella Die französische Viennoiserie lebt von Präzision, hochwertigen Zutaten und handwerklicher Perfektion. Als „Algenbäcker“ verbinde ich diese traditionelle Handwerkskunst mit innovativen Zutaten wie Mikroalgen und entwickle neue Produkte, die geschmacklich und optisch überraschen. Die Kirsch-Amarena Algen-Tasche kombiniert einen knusprig gebackenen französischen Blätterteig mit einer aromatischen Chlorella-Crème d’amande und einer fruchtigen Kirsch-Amarena-Füllung. … Weiterlesen …