Pain d´épice aux amandes /Oblate-Mandel-Lebkuchen

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Le pain d’épice est une pâtisserie de Noël typiquement allemande. Dans des villes comme Nuremberg ou Aix-la-Chapelle, ces friandises sont fabriquées depuis le Moyen-Âge. L’histoire du pain d’épices commence déjà avec du pain au miel, déjà apprécié dans l’Antiquité. Chaque région allemande à ses propres spécialités de pain d´épice.

Pain d´épice aux amandes- (Oblate- Mandel- Lebkuchen)

Ludo boulanger createur
Recette de base de la région de Nuremberg, facile à refaire chez soi. Il ne s´agit pas du " Elisen Lebkuchen" qui ne contient pas de farine. Cette recette sur papier Azyme peut un peu surprendre un francais mais est conseiller pour les amoureux des épices de noël. Dans ma petite boulangerie j´en faisait environ plus de 2000 pour les fêtes.
On peut aussi changer les amandes en poudre avec toutes autres sortes de fruits à coque.
Catégorie : Pain d´épice aux amandes sur papierAzyme. "Oblaten- Mandel- Lebkuchen"
Région : Bavière et toute l’Allemagne.
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Temps de préparation 45 Minuten
Cuisson 15 Minuten
Nombres de pièces 20 Pain d´épice à 10 cm
calories 347 kcal

Ingrédients
  

Épice pour pain d´épice (Prendre juste ce que vous avez besoin pour la recette)

  • 60 g cannelle en poudre
  • 15 g Badiane/anis étoilé en poudre
  • 12 g gingembre en poudre
  • 6 g noix de muscade en poudre
  • 2 capsules de caradamone
  • 15 g coriande en graines
  • 3 clou de girofle

Pâte à pain d´épice aux amandes

  • 100 demi- Amandes sans peau pour le décor
  • 300 g blancs d´oeufs
  • 300 g sucre
  • 450 g poudre d´amande
  • 150 g farine de froment complète
  • 100 g écorce de citron
  • 100 g écorce d´orange
  • 25 g épice pour pain d´épice fait soit même où acheté
  • 8 g poudre à lever
  • 200 g pâte d´amande cru
  • 100 g miel
  • 20 g eau

Préparation
 

Épice pour pain d´épice

  • Mélanger la cannelle, l'anis étoilé, le gingembre et la noix de muscade dans un bol.
  • Ouvrir les capsules de cardamome et les déposer dns un mortier avec les graines de coriandre et les clous de girofle.
    Écraser le tout finement dans un mortier.
  • Mettre les deux mélanges d´épices dans le bol et bien mélanger.
    Pour le stockage, mettre dans un récipient qui ferme bien.

Pâte à pain d´épice aux amandes

  • Plonger des demi-amandes sans peau dans de l´eau. Cette opération est nécéssaire afin que les amandes ne se déshydratent pas à la cuisson.
  • Battre les blancs d'œufs et le sucre en neige ( bien ferme ! ).
  • Mélanger l'ammonium et l'eau et les incorporer aux blancs en neige.
  • Bien mélanger la poudre d'amandes avec les épices et les incorporer délicatement aux blancs en neige.
  • Travailler la pâte d'amande avec le miel jusqu'à ce qu'elle soit lisse et l'incorporer à la fin au mélange précédant.
  • Sur une balance ménagère, dresser à l'aide d'un portionneur à glace l´appareil directement sur les rond Azyme de 10 cm à 85 g / pièce.
  • Déposer des demi-amandes (5 par pièce) et appuyer légerement.
  • Les pains d'épices doivent ensuite sécher pendant au moins 12 à 24 heures dans un endroit chaud et sec.
  • Température de cuisson : 180° C (avec plaques doublées et sans buée )
    Temps de cuisson: 15 à 20 min
  • Après la cuisson, laisser refroidir les pains d'épices.

Un p´tit truc en plus

Il est aussi possible de tremper les pains d´épices dans de la couverture de chocolat noir. 

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 347kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 17gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gSodium: 82mgPotassium: 132mgFiber: 4gSugar: 32gVitamin A: 7IUVitamin C: 0mgCalcium: 105mgIron: 2mg
Keyword Pain d´épice
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