Créer pour un concours de boulangerie dont le thème était les graines de chia avec le nom „Cube Ener-Chia“, ce pain a bien plu au jury. Les graines de chia sont riches en protéines, vitamines, de fibres et d’huiles, dont divers acides gras oméga 3. Grâce à ces graines (presque magique), qui absorbent trois fois leur propre poids en eau, le pain reste frais plus longtemps. Comme elles n’ont pas un goût prononcé, on peut affiner les recettes. Variantes : amandes effilées et grillées (tendance sucrée) ou marrons hachés (tendance plus corsée).
Pain au chia- ( Pain „Ener-Chia“)
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 35% farine de seigle, 65% farine d´épautre, 3 % de flocons d´orge, 8% de graine de chia, 2,2 % de sel, 2% de graine de tournesol, 2% de sésame, 1,2 % de levure , 1% de flocons de pomme de terre et 90% d´eauFermentation: Levain liquide de seigle complet- Poolisch de farine d´épautre complèteRégion : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients: levain de seigle
- 50 g farine de seigle complète
- 50 g Eau
- 5 g levain mère
Ingrédients: Poolisch d´épautre
- 200 g farine d´épautre complète
- 2 g levure
- 200 g eau
Ingrédients: Mélange de graines
- 10 g flocons de pomme de terre
- 20 g graines de tournesol grillées
- 20 g graines de sésame grillées
- 30 g flocons d´orge grillées
- 80 g graines de chia
- 350 g d´eau
- 3 g sel
Ingrédients: pétrissage
- 105 g levain de seigle
- 402 g poolisch d´épautre
- 513 g mélange de grains
- 300 g farine de seigle Type 85
- 300 g farine d´épautre Type 65
- 150 g farine d´épautre complète
- 22 g sel
- 10 g levure
- 300 g eau
Ingrédients: Topping
- 50 g graine de tournesol
- 50 g graines de chia
- 50 g graines de potiron légèrement broyées
Préparation
Levain de seigle
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine bise.
- Mélanger sans faire de grumeaux.
- Température du levain : 28°c puis 23°c.
- Laisser fermenter environ 15-20 h dans un endroit tempéré.
Poolisch d´épautre
- Diluer complétement la levure dans l´eau.
- Ajouter la farine bise et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3.
- Mettre au frigo.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 8 min en vitesse lente et 2 en vitesse rapide.
- Température de la pâte: 23-24°c
- Mettre la pâte dans un bac légèrement huilé.
- Temps de fermentation: 45 min. à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Pesage : 0,600 g
- Bouler
- Poser sur les pâtons sur la table, la soudure vers le bas. Humidifier le dessus des pains et rouler dans le topping.
- Placer les pains dans un moule carré ou placer deux pains côte à côte dans un moule allongé.
- Apprêt: 45 à 60 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Les pains doivent être bien poussés avant de les mettres au four.
- Placer les moules directement sur la plaque de cuisson.
- Verser 150 à 200 ml d´eau sur les pierres de laves pour créer de la buée.
- Cuisson : Mettre les pains au four. Après 2 minutes ouvrir la porte du four pour faire sortir la buée et réduire la température à 190°c. Le temps de cuisson est compris entre 50 et 60 min.
Un p´tit truc en plus
Livret de recette avec mes produits avec des graines de chia- Les autres recettes suivent…
Grâce aux graines de chia, qui absorbent trois fois leur propre poids en eau, le pain reste frais plus longtemps. Comme les graines de chia n’ont pas un goût prononcé, on peut affiner les recettes.
Variantes : amandes rabotées et grillées (tendance sucrée) ou marrons hachés (tendance plus corsée). Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,378kcalCarbohydrates: 219gProtein: 47gFat: 35gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gSodium: 2,455mgPotassium: 766mgFiber: 48gSugar: 2gVitamin A: 29IUVitamin C: 3mgCalcium: 304mgIron: 16mg
Coup de coeur!Merci!