Tarte Amandine aux noisettes

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Diese Tarte ist eine Version der Bourladoue Tarte, die ich für meine Tochter Amandine gebacken habe. Die Bourdaloue-Tarte besteht aus einem Mürbeteig, in Sirup pochierten Birnenscheiben und Mandelcreme. Traditionell wird sie mit Mandelblättchen bestreut.

Um 1860, wurde die Bourdaloue-Torte von einem Pariser Konditor erfunden, der in der Rue Bourdaloue arbeitete. So erhielt diese kulinarische Kreation einfach den Namen „Bourdaloue“. Damals war das Rezept sicherlich etwas anders als heute. Die Bourdaloue-Tarte wurde von den Pariser Bewohnern des Viertels wegen ihrer Köstlichkeit und Süße schnell geschätzt und etablierte sich schließlich in den Bäckereien und Teesalons der Hauptstadt.

Tarte Amandine aux noisettes.

Ludo boulanger createur
Zusammensetzung:
– Haselnuss- Mürbteig
– Eingelegte Birnen
– Haselnusscrème
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Backzeit 20 Minuten
Mengenberechnung 1 Tarte
Kalorien 453 kcal

Kochutensilien

  • 1 Tarteform 26-28 cm Durchmesser

Zutaten
  

Haselnuss- Mürbteig

  • 250 g Mehl Typ 550
  • 150 g Butter
  • 90 g Puderzucker
  • 30 g Haselnuss gerieben, geröstet
  • 50 g Eier
  • 1 g Vanille-Stange
  • 2 g Meersalz

Eingelegte Birnen

  • 150 g Zucker
  • 500 g Wasser
  • 1 St Vanillestange
  • 1 St Tonkabohnen
  • 1 St Nelken
  • 1 St Zimtstange
  • 3 g Birne Groß

Haselnusscrème

  • 100 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Haselnuss gerieben
  • 100 g Eier
  • 20 g crème fraiche
  • 10 g Rum

Fertigstellung

  • 50 g gehobelte Haselnüsse

Anleitungen
 

Haselnuss- Mürbteig

  • Vermischen Sie Butter und Mehl in der Schüssel einer Küchenmaschine.
  • Fügen Sie die restliche Zutaten hinzu und kurz vermischen.
  • Teig im Kühlschrank für eine spätere Benutzung lagern.

Eingelegte Birnen

  • Birnen schälen und in zwei Hälften schneiden. Kerne entfernen.
  • Zucker karamellisieren.
  • Mit Wasser auslöschen und die restliche Gewürze dazugeben.
  • Birnen hinzufügen und 15 Minuten bei wenig Hitze kochen lassen.
  • Aus dem Sirup nehmen und der Sirup darauf sieben.
  • Die eingelegte Birne in ihrem Sirup, über Nacht, im Kühlschrank lassen.

Haselnusscrème

  • Butter und Zucker schaumig rühren.
  • Die Eier nach und nach dazugeben.
  • Geriebene Haselnüsse und Ruhm dazugeben und kurz umrühren.

Fertigstellung

  • Backofen auf 200°c Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Die 1/2 Birne aus der Kühlschrank herausnehmen, abtropfen und in Scheiben schneiden.
  • Haselnuss-Mürbteig ausrollen, (2 mm) in die Tortenform geben und festdrücken.
  • Haselnusscrème auf den Haselnussmürbteig streichen.
  • Die Birnenscheiben auf Tarte im Kreis verteilen.
  • Die gehobelten Haselnüssen drauf verteilen.
  • Circa 25-30 min backen.

Notizen

Version mit Rotwein-Walnuss
Wenn Sie ihre Gäste überraschen wollen, könnten Sie die Birnen in Rotwein einlegen. Das Rezept bleibt das Gleiche (Statt Wasser Rotwein und statt Haselnüsse Walnuss). Bei wenig Zeit, kann man auch Dosenbirnen nehmen.
 

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 453kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 6g | Fat: 28g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 92mg | Sodium: 220mg | Potassium: 77mg | Fiber: 2g | Sugar: 29g | Vitamin A: 600IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 40mg | Iron: 1mg
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